肥腸我想應(yīng)該很多人愛(ài)吧，其實(shí)肥腸如果燒的好味道真的非常不錯(cuò)，也是一道非常受歡迎的菜，特別是跟腌菜一起炒，真的是絕配，其實(shí)肥腸的做法遠(yuǎn)不止于此，它還可以跟米線一起做成砂鍋，味道也是相當(dāng)?shù)慕o力呢，酷愛(ài)肥腸的你是不是在吞口水了呢，那么肥腸砂鍋米線的做法是什么？
用料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克，米線，調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陳皮，芽菜。
肥腸米線的做法
草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。肥腸用鹽反復(fù)洗凈，去掉腸內(nèi)的白油，上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
炒鍋置火上，鍋內(nèi)下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒出紅油，轉(zhuǎn)大火將切成段的肥腸下入翻炒，烹入料酒和老抽，再摻入鮮湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入三奈、八角、桂皮和陳皮，小火燉兩小時(shí)至肥腸軟爛。
摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
定碗調(diào)料：芽菜末、花椒面、香油、生抽、紅油辣椒，摻入骨頭鮮湯，將提前泡軟的米線和在骨頭湯內(nèi)燙熟，和燙好的青菜裝碗，澆上連湯的肥腸，撒上香蔥花。
上面就是肥腸砂鍋米線的做法了，其實(shí)里面比較重要的一步就是肥腸，首先肥腸一定的洗干凈，要不然里面會(huì)有一股很難聞的味道，這樣的話會(huì)讓肥腸的味道大打折扣的，還有就是肥腸的在炒制的過(guò)程中也需要注意蔥姜蒜這幾樣最好都放。
