地三鮮是一道十分美味而且非常有特色的東北家常菜，聰明的東北人采用了三種地里美味的食材：茄子、土豆和青椒搭配在一起，讓這三種普通的食材變成口味鮮爽、富含各種營養(yǎng)的佳肴。對于東北人來說，地三鮮是一道百吃不膩的菜肴，現在就讓小編給大家介紹怎么制作美味而且地道的地三鮮。
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做法一、1、材料：茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。
3、姜切末。
4、蒜剁成茸，
5、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
6、鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
做法二：1、材料：土豆、茄子、青椒、色拉油、醬油、白砂糖、鹽、大蔥、大蒜、淀粉。
2、土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
3、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
4、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
5、油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
6、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
7、把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
很多餐廳的地三鮮都不是很健康，因為他們制作過程中放太多油而且選材也不是最佳的。所以如果我們學會烹飪地三鮮，我們就可以食用到健康，美味、富含營養(yǎng)價值而且又地道的地三鮮，最后小編祝愿大家都能夠在飲食當中得到健康。
