? ?每年的秋季，就到了大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。螃蟹的做法和吃法可謂是五花八門。而最經(jīng)典的螃蟹吃法，就是清蒸了。清蒸大閘蟹除了最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。然而除了清蒸外，還有其他的很多種做法。下面我們就來學(xué)習(xí)幾種大閘蟹的做法。
? ?一、清蒸大閘蟹的做法 ? ? ? ? ?
? ?原料：大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜 。 ?
? ?做法：1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀；
? ?2、 把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料； ? ?
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟； ? ?
4、取出后解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 ? ? ? ? ?
? ?二、花蟹豆腐湯的做法 ? ? ?
? ?原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉。 ?
? ?做法：1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； ?
? ?2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； ?
? ?3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中； ?
? ?4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；
? ?5、烹入料酒去腥，加清水燒開； ?
? ?6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘； ?
? ?7、加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上香菜段即可。 ? ? ?
? 三、豉汁木瓜炆蟹的做法 ? ? ?
? 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。 調(diào)味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許、鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 ?
? 做法：1、木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 ?
? 2、將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊；蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。 ?
? 3、鍋內(nèi)放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。
? 4、最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。
? 經(jīng)過上邊的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該知道除了清蒸大閘蟹之外，大閘蟹還有許多其他的做法。如果你想試試的話，不妨在秋季買上一些大閘蟹，按照上邊的方法步驟做出其他風(fēng)味的大閘蟹，保準(zhǔn)你吃到不一樣的味道，是不是心動了，那就試一試吧。
