小編相信大家只要一想到羊肉牙簽肉，第一反應(yīng)就是流口水吧。的確，羊肉牙簽肉既麻又辣，酥香可口，受到廣大人們的喜愛呢。尤其像現(xiàn)在天氣這么熱，總是提不起食欲，這時候來一盤羊肉牙簽肉，能吃進(jìn)不少飯。那么羊肉牙簽肉的做法是什么呢?小編搜集了關(guān)于羊肉牙簽肉的做法，下面我們一起來看一看吧。
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食物用料：羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)
1、羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3、在羊肉片中調(diào)入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士：
1、花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2、此菜做好后不宜久放，時間過長肉質(zhì)就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
以上是羊肉牙簽肉的做法，大家都學(xué)會了嗎?這道菜最適宜冬天吃，因為羊肉能起到滋補(bǔ)的作用，多吃羊肉不但可以抵御寒冷，還能增加抵抗力。像產(chǎn)后體虛，或者患有哮喘，脾胃虛弱的人都可以多吃，但吃的話辣椒最好不要放。尤其是哮喘的人，如果吃了辣椒多的羊肉牙簽肉，很容易誘發(fā)哮喘的。
