小編非常喜歡吃米線，而米線的種類和花樣繁多，但小編獨獨衷愛宏福酸菜魚米線，昨天有空，我也在家炮制了一碗清湯魚粉，魚粉不管是清湯還是紅湯，關(guān)鍵在于魚肉的鮮嫩，現(xiàn)宰現(xiàn)殺最好。所以昨天早早起床去菜市場買了一條草魚，請檔主處理好剁成魚塊，再稱了一斤干粉，一棵酸白菜，回家忙活了一會，香噴噴的一碗清湯魚粉就出鍋了。做法不一定正宗。
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一.
食材：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
酸菜魚米粉的做法：
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
二
食材：酸菜一包 草魚魚尾一個 魚片300G 姜片5至8大片 蒜4小個 蛋清少許 油 生抽 胡椒粉，生抽 料酒 花椒粉 干辣椒各適量 鹽 麻油 蔥 生粉 香菜各適量 米線500G
做法：
1.魚尾洗干凈撒少許鹽和料酒 胡椒粉攪拌均勻腌片刻備用，姜2片切碎，蒜2個切碎混合
魚片，少許蛋清，少許胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合攪拌均勻腌半個小時，酸菜切碎
備用，干辣椒3個切碎，剩下的蒜切碎備用。
2.剩下的姜片下鍋煎出香味后放入魚尾撒酒煎香2面后加水（浸過魚尾面）大火煮開后
加入酸菜大火煮15-20分鐘至出味熄火備用。
3.取出魚尾，撈起酸菜備用，湯水過濾一次備用。
4.干辣椒和蒜粒下鍋炒出香味后加入酸菜魚湯煮片刻后加入米線煮片刻后加入魚片香菜和蔥
煮片刻后加入適量的鹽，胡椒粉，花椒粉調(diào)味。
5.適量的油混合麻油燒至滾燙澆在米線上即可。
小編先用魚尾和酸菜煮好湯底，大家不妨多煮一點放在冰箱保存，想吃酸菜面啊，米線啊或者酸菜魚片的時候加熱就能用了。小編告訴你別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊(yùn)藏在里面了。在吃的時候不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。要想煮出鮮嫩的魚肉，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，一兩個小時內(nèi)馬上烹制為好，新鮮的魚肉烹制后，魚塊周邊是卷曲的。如果要想吃辣，也可以另外準(zhǔn)備一碟剁辣椒，如此蘸食也不錯。
