? 紅燒肥腸，其實(shí)是一種比較常見(jiàn)的菜，在四川這種做法是比較常見(jiàn)的，當(dāng)然在四川的做法是比較辣，也是叫做川味紅燒肥腸，那我在做川味紅燒肥腸之前我們要先了解一下什么是川味紅燒肥腸，川味紅燒肥腸就是按照四川的做法把肥腸紅燒，需要的原料就是大腸，當(dāng)然離不開(kāi)辣椒的，下面我來(lái)具體說(shuō)一下川味紅燒肥腸的做法.
原料：
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法：
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開(kāi)，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小搜索塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過(guò)5分鐘見(jiàn)肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。
主料：豬大腸(400克) 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)準(zhǔn)備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長(zhǎng)的段；步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 2.另?yè)Q清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 ?紅燒肥腸干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油； 4. 將瀝過(guò)油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
? 經(jīng)過(guò)上面的介紹之后，想必已經(jīng)了解了川味紅燒肥腸的做法，川味紅燒肥腸，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，主要是在火頭上的注意，不要大也不要小.火勢(shì)剛剛好這樣做出來(lái)的飯才是最好吃的，當(dāng)然在剛開(kāi)始的時(shí)候要用大火爆炒，要將辣椒等輔助的材料炒出香味兒，想必已經(jīng)了解了吧！可以試著做做了.
