?我喜歡奶酪，不過它的身價(jià)倒是蠻高的。很多人認(rèn)為，奶酪對(duì)他們來說是遙不可及的東西，也有些人會(huì)不習(xí)慣奶酪那濃厚的奶味，但奶酪確實(shí)是很有營養(yǎng)的東西，今天我們要學(xué)習(xí)干奶酪應(yīng)該怎么做。豪達(dá)奶酪的制作方法，這種奶酪的特點(diǎn)相信大家已經(jīng)稍有了解。它成熟的時(shí)間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
?基本材料：
?牛奶：20升
?發(fā)酵劑：4克
?凝乳酶：4克
?溫度進(jìn)行第一階段：32度期間
?1、 溫?zé)崤Ｄ?
?2、 加入發(fā)酵劑
?3、 切割凝乳
?溫度進(jìn)行第二階段：40度期間
?4、 凝乳酶
?5、 加壓力
?溫度進(jìn)行第三階段：常溫
?6、 成型
?7、 加壓
?8、 加鹽
?9、 成熟——5攝氏度
?詳細(xì)步驟解釋：
?一、 溫?zé)崤Ｄ?，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。
?二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。 切割凝乳，并不是用菜刀來進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
?三、凝乳攪拌加溫 ，靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
?四、加壓
? 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。
?五、成型
?取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。
?六、加鹽
?取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。
?七、成熟干燥
?這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。
?做到了這里的話，奶酪就快要做好嘍，是不是感覺自己已經(jīng)能聞到那撲鼻而來的濃郁奶香呢？這么好吃的奶酪，我相信你們一定會(huì)非常喜歡它的。干奶酪應(yīng)該怎么做，我想你們現(xiàn)在也都知道了吧。那就快點(diǎn)來一起學(xué)習(xí)吧，學(xué)習(xí)成功以后做給自己的家人朋友們品嘗，讓這道美味的干奶酪可以常駐你們的餐桌。
