納豆，在中國著名的豆類發(fā)酵食品，在中國有著悠久的歷史。一般來說，人們制作納豆都是用大豆或者黃豆來制作的。但是，黑豆能做納豆嗎？其實(shí)，制作納豆跟豆類的品種是沒有關(guān)系的，不管是什么樣的豆都能夠制作納豆。如今，很多人都不知道納豆該怎樣制作，下面就來講解一下納豆的制作方法：
① 〔大豆的清洗與挑選〕
挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。
清洗時(shí)，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
將110g生大豆放進(jìn)容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個(gè)小時(shí)（夏天十個(gè)小時(shí)左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。
※浸泡時(shí)注意避開陽光直射，高溫多濕場所。
③ 〔拌料 〕
浸泡后的大豆，用篦子等工具，將水控干。
舀三勺納豆菌培養(yǎng)基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆子中，攪拌均勻。
④ 〔蒸熟〕
上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時(shí)間。
注意：
※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必須為新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水蒸煮
※蒸豆或煮豆時(shí)，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準(zhǔn)。
⑤ 〔納豆菌的接種〕
趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機(jī)內(nèi)膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點(diǎn)點(diǎn)冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上濕紗布，（防止發(fā)酵時(shí)水滴落入納豆），放入酸奶機(jī)中，內(nèi)膽的蓋子不用蓋，蓋上機(jī)子外面的蓋子。
注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌
注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進(jìn)雜菌或細(xì)菌。
⑥ 〔發(fā)酵〕
打開酸奶機(jī)電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個(gè)小時(shí)進(jìn)行充分發(fā)酵（夏季發(fā)酵時(shí)間大約為16-20個(gè)小時(shí)），發(fā)酵時(shí)間由個(gè)人而定，標(biāo)準(zhǔn)為納豆攪拌一下能拉出很多絲。
注意：※因?yàn)榧{豆菌是需氧菌，所以在發(fā)酵時(shí)不要蓋酸奶機(jī)內(nèi)蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進(jìn)入，
※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）
⑦〔后熟〕
發(fā)酵完成后，將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚，進(jìn)行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。
黑豆能做納豆嗎是可以的，用黑豆去制作納豆，不僅可以保留黑豆原本的營養(yǎng)價(jià)值，還能夠延長它的保鮮期。但是，納豆雖然好吃，但是患有心肺疾病的人卻最好不要吃納豆。而且，在制作納豆的過程中，要注意黑豆的殺菌方法，避免細(xì)菌滋生。
