蛋黃酥很多人都會(huì)做，不過(guò)這個(gè)蛋黃酥的口味是多種多樣的，很多孩子特別喜歡吃草莓味的，還喜歡吃菠蘿味的，而也有很多人喜歡吃香芋味的， 香芋味孩子也喜歡吃，如果自己會(huì)做香芋味蛋黃酥的話，那么孩子每天都以后口服了，再也不用到外面購(gòu)買(mǎi)才能吃得到香芋蛋黃酥，那么這個(gè)香芋蛋黃酥的做法有哪些呢?
做法一
1.油皮中所有材料混合均勻，揉成面團(tuán);
2.油酥中材料混合均勻，揉成團(tuán)備用;
3.油皮材料分成18g/個(gè)，油酥材料分成12g/個(gè)待用;
4.取一份油皮，壓扁;
5.將油酥材料包入;
6.收緊口，重復(fù)4-6過(guò)程包好所有的油皮和油酥;
7.取一份餅坯，搟成長(zhǎng)條狀;
8.自上向下卷成卷;
9.重復(fù)7-8過(guò)程，把所有餅坯均搟成卷后，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
10.二次搟卷后蓋上保鮮膜松馳二十分鐘;
11.松馳時(shí)間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個(gè)待用;
12.取一卷卷中間對(duì)折;
13.壓扁;
14.搟成薄皮兒;
15.將芋頭餡包在中間;
16.慢慢收緊口;
17.收口捏緊;
18.收口向下，稍整圓光面向上;交重復(fù)12-18步過(guò)程弄完所有的卷卷;
19.將餅坯排入烤盤(pán);
20.表面刷上蛋黃液;
21.撒上芝麻;
22.將烤盤(pán)送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
23.將烤盤(pán)送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
24.特寫(xiě)一張抹茶酥的，層次多了吧，要二次搟卷
做法二
1.芋頭去皮洗凈切丁，放微波爐高火波8分鐘即可。
2拿出波好的芋頭搗碎。
3.將搗碎的芋頭倒入平底鍋，小火慢炒。
4邊炒邊加入細(xì)砂糖和植物油。
5少量多次加入，直至完全炒勻，再加入下一次。
6炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘鍋粘鏟為止。
7咸蛋黃需提前一個(gè)晚上浸泡在花生油里。步驟圖忘拍了呵。煮好的芋泥餡等量分成20份依次搓成圓球備用。
8拿一芋泥餡攤開(kāi)，將浸泡過(guò)的咸蛋黃包在芋泥餡內(nèi)搓好。
9收口朝下。
10依次將芋泥餡和咸蛋黃包好。
11接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)(根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團(tuán)，不能太干)。將面團(tuán)分成20份，分別揉成圓球，靜止松弛半個(gè)小時(shí)(為防止面團(tuán)表面變干，靜置時(shí)需要蓋上保鮮膜或濕布)我忘記蓋了，后來(lái)有點(diǎn)干。
12然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。將揉好的油酥面團(tuán)同樣分成20等份。
13取一塊靜置好的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形。
14將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。
15包起來(lái)，收口朝下放置。
16將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。
17搟開(kāi)后，從上而下卷起來(lái)。
18卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形
19這次的長(zhǎng)橢圓形會(huì)比第一次更長(zhǎng)
20再次從上而下卷起來(lái)。
21如圖所示，將20份面團(tuán)全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
22取一塊靜置好的面團(tuán)，搟開(kāi)成圓形(盡量搟成中間厚周?chē)?。
23將包好蛋黃的芋泥餡放在面團(tuán)中央，包起來(lái)。
24包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤(pán)上。
25在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻。
26靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
小竅門(mén)：
1.香芋餡可以換成各種各樣自己喜歡的餡哈，如豆沙、紫薯、蓮蓉等。
2.如果家里沒(méi)有豬油可以用黃油植物油代替，但是起酥效果沒(méi)有豬油來(lái)得好。
3.面團(tuán)靜置的過(guò)程記得蓋濕巾或保鮮膜。
以上就是講述的香芋蛋黃酥的做法，這些做法都是很簡(jiǎn)單，人們覺(jué)得難是因?yàn)樽约簺](méi)有去嘗試，如果自己做了一次的話就會(huì)覺(jué)得這個(gè)香芋蛋黃酥做出來(lái)是不麻煩的，在制作香芋蛋黃酥的時(shí)候要先將香芋搗碎成泥，這樣制作出來(lái)的香芋蛋黃酥才更好吃，油炸的時(shí)候要記得用高油溫。
