“一葷一素一菇”是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的飲食絕配，這“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的健康食品。
不論是金針菇、杏鮑菇、蘑菇還是香菇，都受到許多人的喜愛(ài)，其中香菇還同時(shí)是幫助女性防癌的好幫手!根據(jù)美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，香菇可以有效防止HPV病毒入侵人體，進(jìn)而降低罹患子宮頸癌的機(jī)率。
HPV除了與99.7%的子宮頸癌成因有關(guān)以外，其他相關(guān)的癌癥包括95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌、35%的陰莖癌。而美國(guó)的老鼠實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中的“活性己糖”(AHCC)可以在90天以內(nèi)消除HPV病毒，同時(shí)也能抑制子宮頸癌腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。
AHCC在日本早已做為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品食用，根據(jù)維基百科資料顯示，AHCC是合法 “機(jī)能食品”，已被日本、中國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、西班牙及美國(guó)廣泛研究，在日本AHCC更是癌癥患者常使用的補(bǔ)給品及替代藥物。
香菇萃取物而成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品，一般人或許難以天天食用，但是直接吃菇類，也能得到不錯(cuò)的保健功效，菇類有豐富的維生素D，且曬過(guò)太陽(yáng)后含量最多，豐富的硒也能抗氧化、清除體內(nèi)自由基。
市場(chǎng)上新鮮蘑菇的種類和數(shù)量最多，如何掌握挑選鮮蘑菇的技巧，做到營(yíng)養(yǎng)與安全兼得。
香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過(guò)白或如墨般過(guò)于濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過(guò)粗，說(shuō)明太老了，過(guò)細(xì)則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無(wú)雜色，如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。其次要看形狀和大小，長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長(zhǎng)開(kāi)，則說(shuō)明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒(méi)有開(kāi)裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開(kāi)裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。
