雞蛋在我國是有種類區(qū)別的，不同種類的蛋會(huì)有不同的口味和營養(yǎng)價(jià)值，最主要的雞蛋是草雞蛋和洋雞蛋。現(xiàn)實(shí)生活中很多人都是人為草雞蛋比洋雞蛋要好，營養(yǎng)什么的各方面都是，然而是不是呢？其實(shí)很多人也是不確定的，得聽聽專家的意見，下面我們一起來看看吃草雞蛋有什么好。
從國家有關(guān)部門獲悉，目前獲得國家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類，其他概念還沒有標(biāo)準(zhǔn)支持，大多是企業(yè)為了炒作噱頭自己命名的。
市場上，并不是所有的綠色雞蛋都是假冒的，真正的綠色雞蛋需要通過國家相關(guān)部門認(rèn)證。在購買時(shí)，市民可以通過“四位一體”的外包裝來識(shí)別。“四位一體”指圖形商標(biāo)、文字商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志許可使用編號(hào)、綠色食品防偽標(biāo)志，同時(shí)使用在一個(gè)包裝產(chǎn)品上。
土、洋雞蛋各有優(yōu)勢
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別，哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢？
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學(xué)配比的，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。
其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。
但土雞蛋也有優(yōu)勢，其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。另外，土雞蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養(yǎng)專家認(rèn)為，無論何種蛋，蛋白質(zhì)含量最多相差0.1%，可以忽略不計(jì)。只要做到粗細(xì)糧搭配、葷素菜搭配，正常情況下都能達(dá)到營養(yǎng)的動(dòng)態(tài)平衡，沒必要為追捧這些高價(jià)蛋而多花錢。
因?yàn)楦鞣N雞蛋的營養(yǎng)相差無幾，因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋？一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
草雞蛋是大家公認(rèn)的最好的雞蛋，在雞蛋里面擁有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以在價(jià)格方面也是最貴的。然而并不是所以的草雞蛋就是真的草雞蛋，有些草雞蛋是假的用洋雞蛋渾水摸魚的，所以我們要學(xué)會(huì)怎么分辨草雞蛋的真假，請(qǐng)認(rèn)真閱讀上面的文章。
