糖是生活中十分常見的一種食物，也可以說(shuō)是一種調(diào)味品，因?yàn)楹芏嗖穗壤锩鏁?huì)加入一些糖作為調(diào)味劑。在南北方由于制糖的原材料不一樣，制造出來(lái)糖的形態(tài)也不一樣。就白砂糖來(lái)說(shuō)種類就有很多，其中綿白糖和細(xì)砂糖是很多人不太分得清楚的。那么，下面就來(lái)看一下綿白糖和細(xì)砂糖的區(qū)別：
細(xì)砂糖和糖粉的區(qū)別
糖除了有紅糖和白糖的區(qū)別，在加工工藝上的不同，也導(dǎo)致了種類的細(xì)化，比如細(xì)砂糖和糖粉。那么，細(xì)砂糖和糖粉究竟有什么區(qū)別呢?我們研究一下!
糖粉和白糖成分上沒(méi)有太大區(qū)別，只是物理形狀稍有區(qū)別而已了， 所以就想樓上說(shuō)的做餅干可能口感會(huì)差一點(diǎn)。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的時(shí)候用過(guò)，不過(guò)用白糖也沒(méi)有太大問(wèn)題。 加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量， 我一般減到2/3到1/2。
糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約 3~10% 左右的淀粉填充物(一般為玉米淀粉)，做為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。
糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表表面裝飾。
把白砂糖放入攪拌機(jī)攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!
精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區(qū)別是，綿白糖的晶粒更細(xì)小，一般不超過(guò)0.3毫米、且要求均勻;此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%(按固形物計(jì))的砂糖轉(zhuǎn)化糖漿或精煉淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻;最后經(jīng)綿白糖干燥機(jī)將水分、溫度調(diào)控到規(guī)定的要求后裝袋封口。由于綿白糖中含有一定量的轉(zhuǎn)化糖漿(含果糖成分)，味甜、吸濕，因而可保持糖的綿軟狀態(tài)和光澤。但是因綿白糖水分含量較高(相對(duì)砂糖而言)，所以不宜長(zhǎng)期貯藏;在干旱地區(qū)與季節(jié)，綿白糖容易脫水結(jié)塊，不利于方便食用。
以上介紹了綿白糖和細(xì)砂糖的區(qū)別，兩種糖最大的區(qū)別就是形態(tài)上的不一樣：一個(gè)是粉末狀的，一個(gè)是顆粒狀的。在食用這兩種制糖的時(shí)候，綿白糖是比較容易融化，但是細(xì)砂糖則不容易融化，其含量比綿白糖要高一些，所以在做甜點(diǎn)的時(shí)候，選用細(xì)砂糖較好。
