? ?蝦仁作為一種海鮮食物,做法簡單。而且營養(yǎng)豐富,不管是老人還是小孩子都可以食用蝦仁,蝦仁繼承了眾多的海鮮產(chǎn)品的精髓,里面含有了多種礦物質(zhì)和微量元素,可以給我們的身體帶來眾多的健康的元素,那么今天我們說的不是海鮮,而是滑蛋蝦仁炒河粉這道美食,那么就讓我們一起來了解一下它的做法吧。
做法一
1、將蝦仁洗凈,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜,抓勻;
2、將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內(nèi)放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟后即可裝盤!
做法二
原料:蝦仁,雞蛋,蔥花。
調(diào)料:料酒,淀粉,食用鹽。
做法:
1.將蝦仁去蝦線洗凈,倒入碗里,加入料酒,鹽,胡椒粉,蛋清。
2.加入淀粉抓勻,使之上漿入味。
3.鍋置火上,熱鍋熱油,滑散蝦仁,這步不要太長時間,滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁,等蛋液邊緣開始逐漸凝固后,用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟時即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上,利用余熱使蛋液完全熟透。[1]
小貼士:
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉,攪拌均勻,這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些!
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁,這樣炒出來的雞蛋會很老,失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些,我放的有些少,也一樣很好吃,不膩。
做法二
用料
蝦仁200克
輔料
雞蛋清1小勺
雞蛋4個
調(diào)料
食鹽1/4小勺
料酒1小勺
小蔥2根
白胡椒少許
玉米淀粉2大勺
水2.5大勺
滑蛋蝦仁的做法
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份,
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后,
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好,燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為氽燙至七分熟(約30秒),
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中,
5.起油鍋,放入2大勺油,油燒熱后,將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤,
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分,如果沒有吸干水份,腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜,炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒,如果直接和蛋一起炒,因為蛋比較容易熟,蝦子炒熟了,蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒,可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點,冷油下鍋炒,蛋會吃油,熱鍋后下蛋汁,才不會含油,吃起來不會太油膩。
? ?以上就是滑蛋蝦仁炒河粉的制作方法,河粉的主要原料是馬鈴薯,很多的人會擔(dān)心河粉不容易消化,河粉是比較容易消化的一種食物,而且河粉已經(jīng)有了幾百年的歷史,傳統(tǒng)的河粉工藝,添加了雞蛋和小蔬菜,營養(yǎng)更加的豐富,味道更加的美味。