? ?蝦仁作為一種海鮮食物，做法簡單。而且營養(yǎng)豐富，不管是老人還是小孩子都可以食用蝦仁，蝦仁繼承了眾多的海鮮產(chǎn)品的精髓，里面含有了多種礦物質(zhì)和微量元素，可以給我們的身體帶來眾多的健康的元素，那么今天我們說的不是海鮮，而是滑蛋蝦仁炒河粉這道美食，那么就讓我們一起來了解一下它的做法吧。
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻;
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤!
做法二
原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。
調(diào)料：料酒，淀粉，食用鹽。
做法：
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。[1]
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些!
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法二
用料
蝦仁200克
輔料
雞蛋清1小勺
雞蛋4個
調(diào)料
食鹽1/4小勺
料酒1小勺
小蔥2根
白胡椒少許
玉米淀粉2大勺
水2.5大勺
滑蛋蝦仁的做法
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟(約30秒)，
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩。
? ?以上就是滑蛋蝦仁炒河粉的制作方法，河粉的主要原料是馬鈴薯，很多的人會擔(dān)心河粉不容易消化，河粉是比較容易消化的一種食物，而且河粉已經(jīng)有了幾百年的歷史，傳統(tǒng)的河粉工藝，添加了雞蛋和小蔬菜，營養(yǎng)更加的豐富，味道更加的美味。
