白醋雖說是廚房當(dāng)中常有的調(diào)味劑，白醋中的營養(yǎng)價(jià)值除此以外，還有許多功效，白醋的本身味道好，酸酸的口感，可以殺菌消毒，白醋還具有清除毒素的功效，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白醋中的醋酸可抑制腸胃發(fā)炎，預(yù)防癌細(xì)胞擴(kuò)散，除此以外白醋還可以用來做偏方，用白醋泡蛋常吃可降血壓，止痛。
制作方法：
取優(yōu)質(zhì)米醋200毫升裝入杯中，然后將1只雞蛋洗凈后放入醋中。經(jīng)過48小時(shí)后，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。用筷子將皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻即可。醋蛋液1周服完，每日早晨空腹服1次，每次用開水對(duì)成2至3倍，最好加點(diǎn)蜂蜜調(diào)勻后服下。
制作醋蛋液最好選用純釀的、酸度較高的醋。據(jù)研究，純釀9度醋浸泡醋蛋液質(zhì)量最好，它的酸度高，可將蛋殼全部溶解，從而使醋蛋液中的鈣含量較高。
其它醋也可，但浸泡的時(shí)間要適當(dāng)延長，有的酸度低的醋無法全部溶解蛋殼。另外，要忌用醋精。有些人為了提高醋的濃度，在醋中加入醋精，經(jīng)過適得其反，破壞了醋蛋液的保健功能。
飲用的辦法：
以陶瓷湯匙為具，取出2湯匙醋蛋液，再取1.5至2湯匙的蜂蜜，再加4至6湯匙的溫（涼）開水，放入同一個(gè)碗里調(diào)勻，總?cè)萘繛?至10湯匙的淡醋蛋液，一次飲下去。這樣調(diào)配出的醋蛋液，酸度不高，香甜可口，一般人都能飲用。
注：被筷子捅破的那個(gè)薄雞蛋皮不要扔掉，可以在飲用醋蛋液前吃下去，因?yàn)樗性鰪?qiáng)骨質(zhì)的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，食醋性溫，味酸苦，有開胃、養(yǎng)肝、散淤、止痛等功效。雞蛋味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰定驚等作用。蜂蜜味甘，性平，可補(bǔ)中、潤燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)中開胃。
古代醫(yī)學(xué)家采用醋蛋治療咽痛、心絞痛、胃痛等多種疾病。研究發(fā)現(xiàn)，醋蛋液有降血脂、增強(qiáng)肌體抗自由基的作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫力和抗疲勞作用。
服用醋蛋液，除可能會(huì)偶爾泛胃酸之外，沒有其他副作用，可以長期服用。服用醋蛋液時(shí)，不要與小蘇打、胃舒平等堿性藥物、磺胺類藥物同用。每天服用不宜過多。胃酸過多、胃十二指腸潰瘍患者，則宜限量或不用為佳。
關(guān)于用白醋泡蛋的方法，非常簡單醋的酸性可開胃，治療消化不良，雞蛋本身含有豐富的膽固醇，可補(bǔ)充各種微量元素，白醋泡蛋對(duì)治療心肌梗塞，心絞痛，胃痛，開胃，幫助睡消化有很好作用，不過不可以多吃一天吃一個(gè)或者是半個(gè)就可以了。
