香香脆脆的海蜇皮是炎炎夏季，經(jīng)常會拿來當(dāng)作涼菜食用的一種，海蜇皮也沒是屬于海鮮，新鮮的海鮮是有毒的，所以我們要食用食鹽來腌制，腌制之后的海蜇皮需要長期保存，想要把海蜇皮保存的新鮮美味，那么海蜇皮如何保存味道好呢？快來一起學(xué)習(xí)一下正確的海蜇皮保存方法吧？
新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬腌制，去毒及濾去水分后食用。
新鮮海蟄
新鮮海蜇捕獲后，先將頭部和體部分開，除去內(nèi)臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例腌制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經(jīng)過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。
海蜇泡發(fā)很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發(fā)非常重要，做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的泡發(fā)方法是：買回鹽漬海蜇后，先用冷水浸泡(中間應(yīng)不斷換新鮮冷水，以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，然后切成絲或小塊，用70℃或更低一點(diǎn)的熱水焯一下增脆。
（熱水焯的時(shí)間不宜長，焯后最好立即放入冷水中冷卻），這時(shí)海蜇已充分漲發(fā)，并且脆嫩，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再放醋、鹽等調(diào)味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。
海蜇皮的保存是很重要的，尤其是海蜇頭泡發(fā)以后，先用鹽將海蜇皮淹了之后，再用冷水浸泡，從中不斷的換水以防止腐爛，洗干凈以后的海蜇皮用熱水焯一下，放入通風(fēng)口曬干，如果想長期保存的話，要注意存放海蜇皮的地方，要通風(fēng)干燥。
