隨著生活水平不斷的提高，很多人都開(kāi)始注重飲食的質(zhì)量了，很多人對(duì)我們每天炒菜的油的要求是非常高的，尤其是經(jīng)常被爆出很多食品都是地溝油制作的，其中橄欖油就是最常見(jiàn)的一種，它還能很好的幫助我們改善皮膚，但是很多人對(duì)橄欖油的食用方法了解的比較少，下面一起了解下適合炒菜的橄欖油的食用方法。
適合炒菜的橄欖油的食用方法
橄欖油可以炒菜
很多人都問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎?如果用初榨橄欖油炒菜，是不是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就和玉米油、花生油一樣了呀?還聽(tīng)說(shuō)，如果橄欖油拿來(lái)炒菜，遇到高溫的話，不但沒(méi)有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?
理由是什么呢?據(jù)說(shuō)是橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。油酸在高溫下會(huì)直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對(duì)不能加熱。問(wèn)題是，橄欖油不能加熱，什么能加熱呢?難道豆油更適合加熱嗎?
其實(shí)，說(shuō)這話的人，還是沒(méi)明白其中的化學(xué)道理。
油酸在受到高熱的時(shí)候，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)生成越來(lái)越多的反式油酸。這沒(méi)錯(cuò)。
不過(guò)，反式脂肪酸并非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之后發(fā)生順?lè)串悩?gòu)，形成反式脂肪酸。再說(shuō)，反式脂肪酸也并不是油脂加熱之后產(chǎn)生的最可怕的危險(xiǎn)物質(zhì)。還有很多比它更糟糕的，比如說(shuō)，含有多個(gè)雙鍵的脂肪酸特別容易在加熱后發(fā)生環(huán)化反應(yīng)，以及氧化聚合反應(yīng)，以及油脂熱分解產(chǎn)物。這些產(chǎn)物的毒性，都比反式脂肪酸更大。
橄欖油的食用方法：
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
上面就是對(duì)適合炒菜的橄欖油的食用方法的介紹，通過(guò)了解之后我們就能更好的食用橄欖油了，并且橄欖油也是比較清淡的食物，經(jīng)常食用對(duì)我們的身體有很多的好處，另外想要讓身體變得更健康我們一定要注意飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡。
