咸鴨蛋一直是很多人喜歡吃的，但是對于咸鴨蛋的一個保存問題，相信還是有很多人在生活當中不太關(guān)注了吧，其實咸鴨蛋也很容易變質(zhì)，或者是出現(xiàn)其他的問題，所以大家自然需要需要注重了解一下，它的保存方法和技巧，那么下面就為大家具體分析介紹一下，關(guān)于咸鴨蛋的保存問題。
品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油”，六大特點，煮(蒸)熟后切開斷面，黃白分明，蛋白質(zhì)地細嫩，蛋黃細沙，呈朱紅(或橙黃)色起油，周圍有露水狀油珠，(俗稱掌心化油)，中間無硬心，味道鮮美，用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩更美，風味別具一格。 合格的出口咸蛋的品質(zhì)要求一般有如下幾項：
(1)外觀：裹灰松緊適宜，厚薄均勻，無凹凸不平和露殼。
(2)蛋殼：應(yīng)完整無裂紋，無破損，表面清潔。
(3)氣室：應(yīng)低于7mm。
(4)蛋白：純白色無斑點，煮熟后蛋白細嫩。
(5)蛋黃：蛋黃變圓且粘度增加，色澤朱紅(或橙黃)煮熟后黃中起油或有油流出。
(6)滋味：咸味適中，無異味。 咸蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的，而食鹽的滲透速度又受溫度影響，故在成熟室內(nèi)的溫度、濕度必須適當控制，其成熟期一般情況下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋應(yīng)及時組織調(diào)運，在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對濕度85～90%可貯存4個月，最多不超過6個月，夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是誰都應(yīng)該重視，因為健康科學的飲食，才利于身體保健，所以我們需要通過了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預防它變質(zhì)，而變質(zhì)了的食物當然是不能夠食用的，不利于健康。
