鮮蝦是很多人喜愛(ài)的海鮮，尤其是白灼草蝦這樣的對(duì)蝦。這種蝦味道是真的很鮮美的，不同的做法讓蝦的味道不同。外國(guó)人多愛(ài)吃鮮蝦，中國(guó)人愛(ài)吃調(diào)味的蝦。蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很大的，不僅能補(bǔ)充身體的多種微量元素，還有充分的鈣質(zhì)。今天我們就介紹下白灼草蝦的做法有哪些？
粵式白灼草蝦的做法
1.將新鮮的蝦清洗干凈。鍋內(nèi)加入冷水，放入鮮姜片，蔥段，蒜片，一勺鹽，少許料酒。(這步的過(guò)程是去腥處理)
2.水開(kāi)后放入蝦，大火煮一分鐘，待蝦變成紅色，全身彎曲后關(guān)火，再燜1分鐘。(這樣做出來(lái)的蝦會(huì)更加鮮嫩，口感更佳)。
3.將蝦子撈出過(guò)冷水，控干水分即可上桌。(有客人在或者講究一下的話，蝦子可在焯水前剪掉須子，自己食用可免去這道工序)。
無(wú)料酒可用黃酒，白酒，紹興老酒代替。
法式白灼草蝦
1，根據(jù)自己的火力大小，分幾次灼蝦，每次我放入8至12頭蝦不等，蝦小多放，蝦大少放。每次把蝦倒入鍋里后，立即倒入少量的干白計(jì)時(shí)開(kāi)始。灼蝦的火候在于蝦入鍋后，水必須在12至15秒后水重新開(kāi)沸
2，蓋上鍋蓋，水再次沸開(kāi)，一般在12秒，這時(shí)的蝦剛剛熟，蝦腦斷生，如果有介意的，可以再煮3秒時(shí)間，不要超過(guò)5秒，否則太老
3，立即把蝦放到冰水里,水再次沸開(kāi)后，再放蝦。同時(shí)注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝干水分，擺盤(pán)，封上保險(xiǎn)膜，放入冰箱。
4，找個(gè)干凈的瓷器或玻璃大碗，把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗里，把碗里的材料攪拌均勻。左手拿著油瓶，緩速不間斷地倒油，右手執(zhí)打蛋器快速地朝一個(gè)方向攪動(dòng)
5，這時(shí)油加了一半，打了約2分鐘，蛋黃已經(jīng)稍微打發(fā)，呈鳥(niǎo)嘴狀，醬看上去有點(diǎn)干、有點(diǎn)粗糙的樣子，繼續(xù)加油打發(fā)，待到油全部加完后，再繼續(xù)打30秒，然后緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了
6，這時(shí)打發(fā)好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這時(shí)可以根據(jù)個(gè)人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發(fā)好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存
蝦水里要重放糖，這樣灼出來(lái)的蝦顏色才艷若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜。醬汁口感豐富而不膩，不能掩蓋蝦肉的味道。
以上就是白灼草蝦的做法，有兩種做法，一個(gè)中式一個(gè)西式，中式有料酒的辛香，西式的有糖和雞蛋的鮮香，可以說(shuō)是各有千秋，可以針對(duì)不同口味的人群需要，不管是有客登門(mén)小露一手或者心情不錯(cuò)犒勞家人時(shí)，都是不錯(cuò)的選擇，在一片贊賞聲中美美的陶醉片刻吧。
