酸豆角是非常不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，可促進(jìn)食欲、幫助消化。通常情況下，腌制酸豆角至少需要7天左右或更長(zhǎng)時(shí)間，今天給大家推薦的方法，只需要24小時(shí)就可以腌出好吃的酸豆角。有興趣的朋友們不妨試試看。
選料與處理：要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然后把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時(shí)以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農(nóng)藥。
準(zhǔn)備容器：準(zhǔn)備一只玻璃瓶，先用清水清洗干凈，再用熱水燙一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。需要說(shuō)明的是，這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合一次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。
原料：鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。
準(zhǔn)備：鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒，開(kāi)火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后煮3分鐘左右，讓調(diào)料香味充分釋放在湯中，然后關(guān)火。
做法：趁著燒水的時(shí)間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋里的水燒開(kāi)后趁熱澆在豆角上，灌滿(mǎn)開(kāi)水之后倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，并擰緊蓋子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一個(gè)大的容器里，倒入適量水沒(méi)過(guò)瓶蓋，這樣能更好的密封。經(jīng)過(guò)24小時(shí)發(fā)酵后，酸豆角就腌制成功了。
