蒸肉相較于炒的肉，更容易入味，而且肉質(zhì)松軟，老少皆宜，蒸肉在全國(guó)好多地方都比較有名，陜西咸陽(yáng)一帶蒸肉非常受歡迎，主要在早餐時(shí)與荷葉餅一起食用。蒸肉的做法各地大同小異，是一種采取五花肉為主要材料，主要制作方法就是在一個(gè)“蒸”字。小酥肉、條子肉等都與蒸肉做法類似。
美食是人人都無(wú)法抵擋的，而生活中很多人只喜歡吃瘦肉，肥肉往往直接扔掉比較浪費(fèi)。而蒸肉最大的特點(diǎn)是選用的食材是肥瘦相間的肉，不會(huì)造成浪費(fèi)而且還非常美味，制作方法還非常簡(jiǎn)單，可以拌飯吃，也可以就著稀飯吃，是很好的下飯菜。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長(zhǎng)片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長(zhǎng)的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當(dāng)然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來(lái)便不那么膩;瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
陜西省咸陽(yáng)地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽(yáng)、三原一代，是逢年過(guò)節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉(以前應(yīng)該是玉米面)。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開(kāi)放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時(shí)與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個(gè)人不同的喜好夾在饃里，有時(shí)還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營(yíng)養(yǎng)和美味同時(shí)擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
1.將五花肉放在開(kāi)水中焯一下。
2.將五花肉切成薄片放盤中備用。
3.放入蒸肉粉料，適量的精鹽、蔥花攪拌均勻。腌制半個(gè)小時(shí)。
4.將土豆切片擺在盤底，盤子的上面擺上腌制好的五花肉。
5.將五花肉放在屜上蒸半個(gè)小時(shí)。即可出鍋食用。
如果家里有不愛(ài)吃飯的小孩或者是上了年紀(jì)的老人，蒸肉就是不錯(cuò)的選擇，可以幫助小孩子打開(kāi)胃口，而蒸肉松軟，對(duì)于很多食物都不能吃的老人無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇。蒸肉的做法非常簡(jiǎn)單，我們可以學(xué)著做給家里人吃。
