調(diào)味醬分為很多種，有沙茶醬、麻蝦醬、大豆醬、銀蝦醬等等。蝦醬是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦添加鹽，經(jīng)過發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的調(diào)味醬。蝦醬的營養(yǎng)成分高，它富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等，而且味道鮮美，是調(diào)味佐餐的佳品，對人體頗為有益。
蝦醬一般在市場上以成罐裝的調(diào)味品出售，味道很咸，它畢竟是經(jīng)過發(fā)酵后的美食，不過有一點好處是，蝦中的鈣可以分解成人體易于吸收的鈣。而且還可以做出很多其它美味可口的飯菜呢。我們看下有哪些菜可以配蝦醬做出來呢?
蝦爆蝦醬大排
主料：大蝦凈肉200克、大排350克
輔料：杏鮑菇150克、
調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克
制作方法：
1.大蝦去蝦線改片，滑油備用
2.大排用李錦記蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用
3.杏鮑菇高湯煨制備用
4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
蝦醬燉豆腐
主料：蝦醬、豆腐、蝦醬
配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精
制作：
1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。
2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。
關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。
蝦醬燴三菇
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克
調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克
特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：
1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
這么多可口的飯菜都是可以搭配著蝦醬調(diào)味品烹制而成。蝦醬的用法不僅僅于此。它還可以放入各種蔬菜、肉內(nèi)食用。還可以在吃湯面的時候加入一些，會讓味道變得更加鮮美可口。不過蝦醬很咸，注意高血壓、腎炎等患者不要食用為好。蝦為動風發(fā)物，有皮膚病患者也不要食用。
