蝦球是武漢的大排檔中的特色小吃，很受四面八方的食客們的喜愛(ài)，因此也就衍生出多種不同的制作方法，科學(xué)證明，蝦所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、抗衰老、提高自身免疫力和性功能的功效，與酒一起送服還可以抑制畏寒、腰酸腿疼等病，對(duì)產(chǎn)婦還有催乳的作用。
現(xiàn)在就來(lái)給大家介紹一種制作蝦球的方法。首先將蝦洗凈，切除蝦頭的部分，然后把蝦皮剝掉，接下來(lái)是給蝦仁開(kāi)背，這里千萬(wàn)不要以為是把蝦仁從背部一剖兩半，是從嚇人的背部剖開(kāi)四分之三，另外四分之一是尾部，千萬(wàn)不能剖開(kāi)要保持連接。這是給蝦仁造型的關(guān)鍵所在。
用刀背將剖開(kāi)的蝦仁部分壓扁，然后用刀在被剖開(kāi)嚇仁的腹部第二節(jié)扎一個(gè)小眼，再將蝦尾從小眼中穿過(guò)，這樣蝦球的造型就完成了。下一步開(kāi)始研制蝦仁，將蝦仁表面涂上蛋清，再用鹽、醋和料酒或者米酒將蝦仁腌制十分鐘。將腌制好的蝦仁均勻的倒上適量的淀粉，將蝦仁裹住。
將準(zhǔn)備好的蝦球放入七、八成熱的油中炸一下，不過(guò)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，只要定型即可，否則再經(jīng)過(guò)炒制，蝦球就會(huì)變得柴了。鍋里放入油燒熱后，加入大量的蔥、姜末、蒜蓉炒到焦黃的程度，然后放入切碎的豆豉，再將事先準(zhǔn)備好的彩椒塊和已經(jīng)定型的蝦球一起倒入鍋中翻炒。
一直等到所有食材都被炒熟了為止，再撒上椒鹽或者食用鹽，再翻炒均勻后就可以關(guān)火了。這樣，一道肉質(zhì)雪白、鮮嫩可口、色、香、味俱全的五彩蝦球就可以出鍋了。這里補(bǔ)充一句，被剝掉的蝦皮也不要浪費(fèi)，它能起到鎮(zhèn)靜的作用，可治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂等病。
