說(shuō)起茄子，相信我們大家應(yīng)該都是并不陌生的，茄子是我們生活之中一種不可或缺的食品，我們很多茄子情有獨(dú)鐘，這讓茄子除卻新鮮的做法之外，還出了很多新的做法，例如茄子干這種做法現(xiàn)在就很受人歡迎，那么，大家對(duì)這種做法是否了解，下面我們大家一起來(lái)看一下。
茄子干的做法，關(guān)鍵在于一個(gè)曬字，我們茄子干的好壞很程度上決定于我們曬得好不好，對(duì)于不了解茄子干的做法的朋友，大家可以學(xué)習(xí)一下下面的做法，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，增長(zhǎng)一下知識(shí)。
食材
無(wú)病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。
2
如果要做比較干的茄子片，就把撈出來(lái)的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽(yáng)足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來(lái)放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無(wú)油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著;隔天再曬干;這樣來(lái)回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。
4
做那種長(zhǎng)條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
5
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項(xiàng)
茄子遇到到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對(duì)保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面關(guān)于茄子干的做發(fā)的詳細(xì)介紹之后，相信大家現(xiàn)在對(duì)于茄子干的做法應(yīng)該都有所了解，我們?cè)谏钪?，想要嘗試下制作茄子干的朋友，可參照上面的步驟，一步一步認(rèn)真來(lái)的話，相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子干的。
