好多動(dòng)物的腸子成為了我們會(huì)食用的佳肴。不過(guò)不同的就是有的人喜歡把它們紅燒，有的人喜歡把它們作為配菜，這樣不管是營(yíng)養(yǎng)還是菜色看上去都會(huì)給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那么才會(huì)受到人們的喜愛(ài)。其實(shí)我覺(jué)得做好一道菜的輔助材料是非常重要的，如果沒(méi)有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現(xiàn)。
風(fēng)干腸我想大家并不陌生，我們也知道一道菜的好壞，關(guān)鍵在于它是通過(guò)怎樣的方式呈現(xiàn)出來(lái)的。不同的材料，不同的方法提煉會(huì)打造出各式各樣的食物，那么這個(gè)風(fēng)干腸是怎樣腌制出來(lái)的呢?很多人喜愛(ài)吃就是不懂做。
風(fēng)干腸是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。
大眾腌制方法
輔料
孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法;
1、 把腸衣洗凈，泡開(kāi)。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風(fēng)腌制方法
原料;正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
輔料干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法;
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、以前做干腸，大多是在中國(guó)點(diǎn)買(mǎi)豬后腿肉，這次是在sam"s club買(mǎi)的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右;
3、關(guān)于腸衣，我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來(lái)的，浸在鹽里的，細(xì)的，專(zhuān)門(mén)做干腸的;
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右。.媽媽說(shuō)做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國(guó)店買(mǎi)到米酒，湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開(kāi)就可以;
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時(shí)候，還沒(méi)買(mǎi)絞肉器，我就自己用裝可樂(lè)的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來(lái)那叫一個(gè)費(fèi)勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫?);
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來(lái)直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽(yáng)下暴曬。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干，容易變質(zhì)。
食物的配方不同，成就了不一樣的佳肴，這些佳肴增添了我們吃東西的食欲，從而改變了我們飲食的習(xí)慣，使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關(guān)鍵的在于它的制作方式方法，只有好的方式方法才能打造好的食物，就如同上面介紹的風(fēng)干腸一樣。
