鴨肫我們聽名字就知道是鴨的一個器官，但具體是什么呢?其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，嚼起來非常的韌，鴨肫里面含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)，另外鴨肫里面還有脂肪和煙酸，鴨肫有豐富的維生素C和維生素E，可以給我們提供需要的多種元素。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于入菜的做法很多，我們可以制作一道鹵鴨肫肝，也可以試試炒鴨肫，也可以自己做出鹽水鴨肫，那么具體這些做法應(yīng)該怎么進(jìn)行呢，下面我們來看鴨肫的做法大全。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
主料：鴨肫250克,蝦仁150克
輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫;姜、蔥結(jié);鹽、天添鮮、料酒、花椒
制作： 1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。[
上文我們介紹了什么是鴨肫，鴨肫其實(shí)就是鴨的胃，鴨肫的營養(yǎng)價值很高，鴨肫老少咸宜，基本上所有群體都能吃鴨肫，鴨肫的做法多種多樣，上文給出了三種制作方式，希望大家可以學(xué)習(xí)制作。
