過橋米線的做法及配方

作者:小雨  時(shí)間:2014-07-03 11:26:03  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

過橋米線是大家在平時(shí)都愛吃的美食吧,特別是上大學(xué)的時(shí)候,經(jīng)常都會去學(xué)校附近的米線店去吃過橋米線,現(xiàn)在這一美食已經(jīng)很有名了,不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的,我們吃過了很多的過橋米線了,可是味道都是不一樣的,下面我們就來看看過橋米線的做法及配方。

過橋米線的做法及配方

對于過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧,特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的,它的味道是很誘惑人的,特別是在冷天,吃上一碗過橋米線很幸福啊,下面我們看看過橋米線的做法及配方。

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品,至今已有一百多年歷史,下面講解一下過橋米線的做法

云南過橋米線的湯料配方及做法

食材食譜熱量:3369.3(大卡)

主料

母雞 2500克

老鴨 1200克

肉醬制作方法

1先把辣椒醬放入第一油鍋中,經(jīng)慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中,經(jīng)慢火炸至熟香

2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中,炸至微黃,再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣醬炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。

米線制作方法

1將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時(shí),放掉水,控干廠將米碾成面,或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。

2將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

3將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘后即成熟米線。將米線晾24小時(shí),使之回生,用水浸泡散開。

4用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮,煮熟為止,再用涼水浸半小時(shí)泡散,撈出控干即可盛碗上桌。

過橋米線的制作方法

將豬排骨斬馬,大骨斬?cái)?,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開,然后慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出,雞、鴨分別撈出,仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬,以敖出骨油,溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴,也可只放鹽巴。

特點(diǎn)

肉與醬的經(jīng)過充分熬制,使肉中含有醬味,醬中又含有肉香,具有咸淡適中,鮮香適口、辣味適中等特點(diǎn)。

對于過橋米線的做法及配方大家應(yīng)該了解了,平時(shí)大家都是特別愛吃過橋米線的,是不是年輕人對于它的熱愛都很多呢,我們吃過太多地方的過橋米線了,可是味道是不是都感覺不一樣的,那么學(xué)習(xí)了它的做法以后,自己就嘗試著去做吧。

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