咸菜魚的做法

咸菜魚顧名思義主料就是咸菜和魚的結(jié)合，這是一道味道非常鮮美的佳肴，咸菜的咸味和魚的嫩滑融合的很巧妙，吃起來口感非常的好，老少皆宜，適合喜歡吃咸辣口味的人，因此，怎么做咸菜魚就成了很多人都非常關(guān)心的事情，那么咸菜魚是怎么做成的呢，下面我們一起來了解一下。

咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜肴，它的口感鮮美，而且魚肉能稀釋咸菜的咸味，咸菜能綜合魚肉的腥味，所以如果喜歡吃咸菜魚，您不妨跟隨我一起來了解一下咸菜魚的做法。

咸菜魚的做法

主料：咸菜、魚

輔料：油、味精、蔥姜蒜、料酒、生抽、紅辣椒、淀粉

做法

1.把魚剁開洗凈，用料酒腌漬10分鐘入底味，然后用淀粉拌勻。

2.熱油，炒香蔥姜蒜辣椒。

3.放入咸菜煸炒均勻。

4.加入清水

5.燉制10分鐘，燉制到咸菜軟爛。

6.放入魚，燒制5分鐘，加味精提鮮，即可關(guān)火。

7.盛入碗中，用香菜點綴即成。

咸菜黃魚羹

材料

黃魚1條約350g，咸菜(雪里蕻)80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙10g，香蔥花1茶匙5g，雞蛋清1只，水淀粉1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，白胡椒粉2g

做法

1、黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，再切成0.5cm見方的丁。

2、雪里蕻洗凈，瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗凈后切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪里蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。

4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開后，放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮開后轉(zhuǎn)小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動，同時淋入蛋清和水淀粉的混合液，調(diào)入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調(diào)味即可。

小訣竅

做這道湯羹時，黃魚也可以加入老姜片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右，脫骨取肉使用。

上面我們都介紹了幾種咸菜魚的做法，咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，您看了上面的介紹，是否都非常簡單呢，如果您和您的家人都非常喜歡吃咸菜魚，那么就趕緊把這幾種做法收藏起來吧，如果有時間不妨自己在家試試做咸菜魚。