鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發(fā)黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。一起來看看鳙魚的做法吧。
火童燉鳙魚頭的主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
火童燉鳙魚頭的做法:
1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。
黨參鳙魚湯的制作材料：
主料：鳙魚1000克
輔料：黨參20克,草果3克,陳皮3克
調料：黃酒15克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克,植物油75克
做法：
1. 將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜(切片)洗凈，裝紗布袋內，扎口。
2. 將鳙魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，下油鍋稍煎。
3. 將鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥(切段)、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包，調好味即成。
想要做好鳙魚，切魚是關鍵，切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
