珍珠菇是眾多菌菇類食品的一種，但是珍珠菇和其他的菌菇不同的是，珍珠菇還是比較少見的，所以對于珍珠菇的做法，會(huì)的人其實(shí)并不多。也許對于那些飯店掌勺的人來說，要做珍珠菇會(huì)有很多辦法，而且還都是不一樣的。但是對于一般的人來說，要做好珍珠菇是不容易的，因?yàn)榇蠹規(guī)缀醵疾恢勒渲楣降淖龇ā?
珍珠菇和一般的菌菇還是有很多相似點(diǎn)的，例如味道鮮美就是最大的一個(gè)相似之處。其實(shí)除了味道以外，珍珠菇還和其他的菌菇一樣含有大量的維生素和微量元素，這些對于人體是非常重要的。那么下面就來詳細(xì)介紹一下珍珠菇的做法。
珍珠菇(Pholiota namek )，又稱滑子菇、滑菇。屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名，外觀亮麗、味道鮮美，珍珠菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)。
材料：食養(yǎng)家珍珠菇，瘦肉，青椒，蔥，姜，老抽，雞精，鹽
做法：
1.先把珍珠菇用水泡發(fā)，瘦肉洗凈，切片;
2.然后把青椒洗凈，切好，蔥切段，姜切片;
3.鍋中放油，把蔥段、青椒、姜片放入爆香;4.再加入珍珠菇，煸炒，待珍珠菇炒至八分熟再放肉片，煸炒，放入適量的鹽;
5.待珍珠菇和肉片熟了之后，最后放入老抽上色，雞精調(diào)鮮即可。
這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美，而且還有調(diào)氣平肝，止咳化痰的功效。
營養(yǎng)分析
珍珠菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗(yàn)，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
現(xiàn)實(shí)中關(guān)于珍珠菇的做法還有很多，當(dāng)然這些做法中有很多都是大家一般沒有吃過的。雖然每道珍珠菇的做法不一樣，而且味道也不同，但是卻有一個(gè)相同的地方，那就是不管怎么做，做出來的珍珠菇的味道都是非常鮮美的，這也是很多人喜歡吃珍珠菇的原因。
