豬腦在我們的生活中是比較常見的，很多人都非常喜歡吃豬腦，這其中有很大的原因來(lái)自“以形補(bǔ)形”這個(gè)傳統(tǒng)說(shuō)法。但是真正說(shuō)到豬腦的做法大全的時(shí)候，很多人又是不知道的，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人而言，雖然喜歡吃豬腦，但是一般吃豬腦的方法就那么一種，這種做法基本都是常年不變的。
如果你要跑到飯店里面拿菜單一看，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店里的有關(guān)豬腦的做法是很多的，有好多甚至是我們聽都沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)的。豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)又含有人體所需的微量元素，這也是很多人喜歡喜豬腦的另一原因。那么，下面就來(lái)介紹下豬腦的做法大全。
清蒸豬腦髓
材料：山藥25克、豬腦髓1個(gè)、蔥1根、姜3片調(diào)味料鹽、米酒各適量
做法
1、豬腦髓洗凈備用;蔥切段備用。
2、將藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。
藥材功效
1、中醫(yī)的飲食療法中，有“以腦補(bǔ)腦”的說(shuō)法，主要是同類療法的概念，認(rèn)為吃了動(dòng)物的腦，能使人吸收與腦組織同類的物質(zhì)，補(bǔ)充乙酸膽堿，延緩本身腦組織細(xì)胞的退化，所以豬腦髓和魚頭常是補(bǔ)腦藥膳的主要材料。
2、山藥含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和乙酸膽堿等，有助于增強(qiáng)記憶力;《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為久服山藥可使頭腦聰明;《本草備藥》認(rèn)為山藥可治健忘。
熏鹵豬腦
材料
豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1.將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。
料理小百科
1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對(duì)于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2.豬腦肉質(zhì)較嫩易碎，鹵制時(shí)最好放在漏勺內(nèi)。
當(dāng)然我們現(xiàn)實(shí)生活中關(guān)于豬腦的做法有很多的，遠(yuǎn)不止上面介紹的兩種。但是上面詳細(xì)介紹的兩種關(guān)于豬腦的做法確實(shí)大家生活中普遍吃到的，也是很多人喜歡吃的。雖然豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是大家最好還是不要長(zhǎng)期食用豬腳的好，因?yàn)殚L(zhǎng)期食用有可能會(huì)導(dǎo)致身體的肥胖問(wèn)題。
