牛肉屬于比較常見的一種紅肉，因為它本身蛋白含量比較高，而脂肪含量比較低，所以特別適合想要控制體重的人食用，最重要的是使用牛肉還可以滋養(yǎng)脾胃，對于調(diào)理脾胃和止渴生津具有非常不錯的效果，而牛肉的吃法也比較多，比如說牛肉丸，就是在人們吃火鍋的時候必不可少的。
現(xiàn)如今，為了更好的保證牛肉丸中所含牛肉的口感和營養(yǎng)，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出來之后，牛肉丸的口感和味道都要比機器制作出來的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗凈切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、姜末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續(xù)攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反復摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感。
7、最關(guān)鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉(zhuǎn)小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您從選材開始，一定要注意選擇新鮮的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重細節(jié)，才可以保證手打牛肉丸的口感。
