說(shuō)到玉蘭片的做法，我們就必須先了解一下玉蘭片這種物品，只有對(duì)玉蘭片有了充分的了解，我們才能更好的知道玉蘭片的做法問題。說(shuō)起玉蘭片，相信不少人會(huì)和我們生活中常見的玉蘭花扯上關(guān)系，其實(shí)這個(gè)玉蘭片和玉蘭花是一點(diǎn)兒關(guān)系都沒有，只不過是因?yàn)橛裉m片的外觀看上去像運(yùn)蘭花的花瓣，所以才叫了這個(gè)名字。
玉蘭片其實(shí)并不是那么陌生的，玉蘭片就是筍干，也就是筍的一種干貨，和筍的味道是一樣的，而且不光味道一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相同的。由于玉蘭片要經(jīng)過油炸而成，所以很是受到小孩子的喜愛。下面就來(lái)介紹下玉蘭片的做法。
玉蘭片根據(jù)竹筍生長(zhǎng)和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個(gè)種類。
“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱?！岸笔怯谩坝晁鼻暗亩S制成，形狀呈對(duì)開片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密?！疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮?！按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。這四個(gè)品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花”為下。
原料配方
米粉面團(tuán)：糯米粉30千克 綿白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
制作方法
1.制米粉面團(tuán)：把米粉加糖在操作臺(tái)上或和面機(jī)內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分，
一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉
攪拌成韌性米粉團(tuán)。
2.制坯： 把米粉團(tuán)分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開
成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發(fā)，
太快出現(xiàn)裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。
3.油炸：把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制，入鍋內(nèi)坯片浮上油
面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。
了解了玉蘭片的做法，其實(shí)對(duì)于大家也是有一定的好處的。以后家中小孩想要吃玉蘭片的時(shí)候，而你卻無(wú)處去買，這個(gè)時(shí)候玉蘭片的做法就會(huì)派上用場(chǎng)了。大家可以按照上面教授的玉蘭片的做法，在家中自己動(dòng)手制作玉蘭片，相信和賣的現(xiàn)成的不會(huì)差很多的。
