蒸腸粉是廣東非常出名的小吃，幾乎每個(gè)城市都能看到蒸腸粉，蒸腸粉的做法有很多種，但是使用的主要材料還是以水磨的米粉為主，當(dāng)然根據(jù)口味我們可以放入雞蛋或者肉末，蝦和蠔等海鮮也可以做為蒸腸粉的搭配食材。蒸腸粉味道非常不錯(cuò)，而且蒸腸粉有很多種變化，所以我們可以自己試試如何制作蒸腸粉。
蒸腸粉雖然制作很簡(jiǎn)單，但是蒸腸粉卻很受人們的歡迎，因?yàn)檎裟c粉的成本很低，食材簡(jiǎn)單，幾乎家家都能做出蒸腸粉來(lái)，主要的蒸腸粉做法有幾種，例如廣州腸粉，潮州腸粉和齋腸粉等。
蝦米腸粉
蝦米腸粉是在制作齋腸粉的基礎(chǔ)上改進(jìn)而來(lái)的，即是在淋完腸粉漿后，再撒少許蝦米細(xì)粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時(shí)，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時(shí)，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
齋腸粉
將腸粉機(jī)放在沸水鍋里，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動(dòng)，使其均勻地分布在抽屜上，放在腸粉機(jī)上，蒸20秒左右，拿出來(lái)，用刮刀刮出來(lái)或者卷成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6厘米長(zhǎng)的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3厘米長(zhǎng)的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
廣州腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
潮州腸粉
據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
上文我們介紹了什么是蒸腸粉，蒸腸粉的做法有多種，著名的蒸腸粉有廣州腸粉，潮州腸粉，蝦米腸粉等，蒸腸粉成本非常低，做法簡(jiǎn)單，所以蒸腸粉非常受到人們的喜愛(ài)，上文也介紹了蒸腸粉的具體做法。
