在我們的生活中，我們食用魚的種類是非常繁多的，主要有福壽魚、草魚、鰱魚、烏魚子、鯉魚、金槍魚等。這些魚類都含有比較高的蛋白質(zhì)和微量元素，對(duì)孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)的吸收有很好的幫助。對(duì)于烏魚子這種魚類我們主要的制作方法是烤烏魚子，這種制作方法保存了烏魚子本身的魚香味。
對(duì)于烤烏魚子的制作方法，我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚子，因?yàn)榭緸豸~子過熟會(huì)讓烏魚子失去粘性。魚的香味也會(huì)變差，口感欠佳，所以我們要對(duì)烤烏魚子的做法有一個(gè)詳細(xì)的了解。
魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點(diǎn)火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。
烤烏魚子，不可心急，需要費(fèi)時(shí)耐性。首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。曬乾的烏魚子，太新鮮或藏置過久都不易去膜。太新鮮，則膜猶粘著於其上;過久，則乾燥易斷裂。當(dāng)其初乾而末轉(zhuǎn)硬之時(shí)，最容易操作。尋得烏魚子頭上或尾端之一點(diǎn)，用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕開。不必用力，順利時(shí)，可以三、兩下便剝得乾凈，如同剝煮蛋之蛋膜然。
剝除皮膜的烏魚子，看來更為鮮嫩，遂取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切之，使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許，均勻涂抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯?fàn)t上烤之。通常剝除皮膜的烏魚子，因失卻皮膜的聯(lián)系，左右成對(duì)之一副，會(huì)自然分開，烤時(shí)乃取其中之一面烤。涂過酒的一面朝下，離火不遠(yuǎn)不近，約略在兩、三寸距離為宜。
趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，涂抹於離火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉(zhuǎn)過來，使新蘸酒的一面朝下;復(fù)用蒜苗蘸酒涂抹另一面。如此相同的動(dòng)作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉(zhuǎn)熟，而酒與蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面變軟乏勁，可用刀重切再用。
烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉(zhuǎn)熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現(xiàn)微焦，并起細(xì)泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。
為了讓我們?cè)谏钪懈玫南硎芸緸豸~子的香味，我們建議大家可以多向你們身邊的朋友學(xué)習(xí)，讓他們告訴你烤烏魚子的溫度和烤烏魚子所用的時(shí)間，這樣我們才能夠更好的控制魚肉的香氣和口感，希望大家能夠引起重視。
