灌湯包是西安的著名小吃，將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。灌湯包湯汁豐富，味道非常鮮美，現(xiàn)在就來(lái)個(gè)大家介紹一下灌湯包的做法及配方使朋友們自己動(dòng)手就能吃到這種極品美味的灌湯包。
主料是生豬皮、豬肉、面粉。調(diào)料有蔥、八角、胡椒粉、糖、鹽、醬油和豬油。首先將面粉加水和成面團(tuán)，一定要用溫水活面，然后蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)，等面醒好后，將面團(tuán)揉幾下?lián){成薄片，用蓋子壓成包子片備用。將事先做好的肉皮凍切成小丁備用，下面開(kāi)始做包子皮。
將豬肉剁成肉餡，加入胡椒面、糖、鹽、醬油和豬油調(diào)均勻，制作成灌湯包的餡料，將肉餡和肉皮凍切成的丁，一起包入包子皮中，然后將包子皮捏合在一起，一定要打出摺來(lái)。接下來(lái)就是放在籠屜中蒸了，蒸灌湯包的過(guò)程很有講究，也是使灌湯包中的湯能留住的關(guān)鍵步驟。
將籠屜中加入冷水，把包好的灌湯包放在籠屜中，調(diào)至大火蒸上五、六分鐘就可以了，千萬(wàn)不能蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)楣鄿m然給比較大，但是由于湯汁比較多，所以傳遞熱量就比較快，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁就會(huì)變成水蒸氣，會(huì)使灌湯包體積變大，導(dǎo)致灌湯包皮子開(kāi)裂。
這樣的話就會(huì)很容易出現(xiàn)湯破的情況，湯汁將流出來(lái)，也就不能稱其為灌湯包了。等到旺火蒸五、六分鐘就可以關(guān)火下屜了，這樣一籠美味的灌湯包就做好了，接下來(lái)就是和家人在一起大快朵頤了，灌湯包除了陜西以外，在河南開(kāi)封和南京等地也是非常有名的當(dāng)?shù)靥厣称贰?
