小吃仿佛在我們的生活中已成為了必需品，隔三差五的在路上看到有賣小吃的就禁不住去買些來吃。而烤面筋也是近幾年流行起來的一種小吃，這種面筋吃起來很有嚼勁，而且加上調味料的話，味道讓人欲罷不能。所以說美食是離不開醬料的，而很多好吃的醬料我們自己也能動手做出來，只是很多現(xiàn)在的年輕人不愿意自己動手做，都嫌麻煩。
以前做過醬料的人都知道這是需要一定功夫的，如果沒有做過醬料的話，第一次做醬料一定不會做的很好，但是對于那些經(jīng)驗豐富的人來說，做醬料可就是一件比較簡單的事情了。不過做醬料之前，要做好準備工作才行。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時后才能使用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質量好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優(yōu)質胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅涂上芝麻醬放點花生米沫卷之即成。
這些就是關于烤面筋醬料的制作辦法，時不時看起來很麻煩?？墒呛玫臇|西一定不會是那么簡單的，所以價值才會這么高。如果是對做醬料和手工比較感興趣的話，可以試試看是不是真的有這么難做。在此就為大家介紹到這里，希望對大家有所幫助。
