焦糖作為一種食品添加劑，運(yùn)用作為廣泛的就是可樂(lè)當(dāng)中，焦糖主要是使用其他糖類(lèi)熬制而成的，顏色為深褐色，而且焦糖本身是有一種苦味的，它雖然在可樂(lè)當(dāng)中運(yùn)用最為廣泛，其實(shí)現(xiàn)在很多果汁以及啤酒和醬油廠家，都會(huì)使用焦糖來(lái)進(jìn)行上色，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加健康一些。
不過(guò)要說(shuō)起我國(guó)現(xiàn)在生產(chǎn)焦糖的技術(shù)，和歐美地區(qū)的國(guó)家相比還是非常的拙劣的，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是近些年才被開(kāi)發(fā)出來(lái)的，而對(duì)于焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那么您可以看下本文介紹?，F(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種：
(1)常壓法，即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續(xù)加熱到終點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類(lèi)似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩(wěn)定，粘度大，應(yīng)用不方便，大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國(guó)外某些品種也有采用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應(yīng)鍋內(nèi)，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時(shí)間，達(dá)到終點(diǎn)后，出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術(shù)助劑，不同的溫度，不同的保溫時(shí)間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產(chǎn)品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機(jī)，經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據(jù)筆者所知，國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有這種技術(shù)，而國(guó)外這方面的技術(shù)資料也極難得到。
這三種方法就是現(xiàn)今最常見(jiàn)的焦糖的做法，雖然這些技術(shù)在我國(guó)都還不是很成熟，不過(guò)我國(guó)對(duì)于焦糖的生產(chǎn)技術(shù)一直都在進(jìn)行不斷的研究，相信在不久的將來(lái)，我國(guó)焦糖的制作能力將會(huì)大幅度提升，尤其是針對(duì)可樂(lè)焦糖的制作，將會(huì)完全可以自給自足。
