很多人比較喜歡食用涼拌食物，特別現(xiàn)在比較受歡迎的涼皮，我們應(yīng)該自己學(xué)會(huì)制作，這樣一來可以提高自己的廚藝，二來能夠避免外面的污染。避免外面的食物難免多少會(huì)添加一些添加劑。涼面涼皮的做法，首先我們應(yīng)該選擇高筋面，或面團(tuán)的時(shí)候一定要注意水和面粉的比例。
在控制好水和面粉的比例才能夠很好的控制涼面涼皮的口感和美味，我們將和好的面團(tuán)拿去蒸熟，這時(shí)我們可以根據(jù)自己的口味添加一些芝麻和花生辣椒醬之類的調(diào)味料增加涼面的美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧! 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
我們通過本文學(xué)會(huì)了涼面和涼皮的制作方法，我們?cè)诩依锞涂梢院?jiǎn)單的完成。自己制作的食物比較的健康綠色，食用起來相對(duì)比較的放心。我們可以根據(jù)自己的口味調(diào)配一些常使用的醬料，添加添一些醋能夠涼皮的美味散發(fā)出來。
