鴨肉最為平時飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的家禽肉類，其實可以給我們帶來很大的保健功效，而且鴨肉是屬于溫性食物，食療不容易導致上火，這也是鴨肉和雞肉的最大區(qū)別所在，而實際上鴨肉還有很多的做法，醬板鴨就是最受人們喜愛的一種，現(xiàn)如今已經(jīng)成為了風靡大江南北的一種風味美食。
醬板鴨的口味和平時我們所煮的鴨肉是完全不一樣的，醬板鴨皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是男女老少都非常喜歡吃的食物，也是送禮的佳品。
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊
醬板鴨
起滴干水份。
2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
如果你已經(jīng)厭倦了平時吃鴨肉的方式，那么不妨換重口味吧，因為醬板鴨可以給你帶來不一樣的美食享受，而且保健效果同樣是非常高的，只要我們可以正確的食用，掌握這些技巧，那么就可以享受到食物的不同美味了。
