相信很多人對鹿筋的了解并不多，或許很多人是聽過但沒吃過，也有很多人則是吃過，但不知道如何制作鹿筋。鹿筋就是所謂鹿腳的肌腱，是一種珍稀的原料。鹿筋含有豐富的營養(yǎng)價值對人體非常有益，鹿筋最具代表的功能就是壯筋骨、對男性同胞具有壯陽、補陽的功效，對風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛、手足無力，手足麻木以及胃寒等癥狀有一定顯著的輔助療效。
鹿筋雖然含有豐富的營養(yǎng)價值，但是因為其稀少而顯得非常珍稀，而且價格不菲，市面上一般很難買到新鮮的鹿筋，大多是干的鹿筋。那么對于如此珍稀的鹿筋又該如何制作食用呢?如何烹飪才能更好的發(fā)揮鹿筋對人體特有的功效?相信很多人對此都非常感興趣，下面我們一起分享下文鹿筋的做法。一起看看如何烹飪鹿筋。
煮鹿筋法
1.鹿筋水發(fā)，下鍋煮之，至半熟后撈起，用刀刮去皮，骨取凈，曬干收貯。臨用取出，水泡軟，清水下鍋煮至熟(但不可爛耳)取起。每條用刀切作三節(jié)或四節(jié)，用新鮮肉帶皮切作兩指大片子，同水先下鍋內(nèi)，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滾，和酒、醋、鹽、花椒、八角之類，至筋極爛，肉極熟，加蔥白節(jié)，裝下碗。其醋不可太多，令吃者不見醋味為主。
2.鹿筋水發(fā)1-2小時，加少許鹽泡24小時或鮮鹿筋加調(diào)科鹽適量，文火或高壓鍋煮熟，可做紅燒，涼拌等其它動物筋同祥食法。
花生鹿筋豬骨湯
陰雨連綿、乍暖還寒時，在南方的人們特別容易感覺腰酸背痛，四肢麻痹?；ㄉ衣菇钬i骨湯氣味香濃甘醇，具補脾暖胃、強筋壯骨的功效，既合乎“春夏養(yǎng)陽”的補脾胃原則，又能治春困春濕時的筋骨酸痹。廣東民間還常以它輔助治療慢性腰腿痛，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。
用料：花生200克、鹿筋100克、豬骨500克、紅棗6個、生姜3片。
花生性平味甘，具醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效。它被全世界公認(rèn)是一種植物性高營養(yǎng)食品，稱為“長生果”、“植物肉”和“綠色牛奶”。廣東人常以它為煲湯的原料，且四季皆宜。鹿筋，又稱為鹿蹄筋，性溫，味淡、微咸，入肝、腎經(jīng)，功能強壯筋骨，祛風(fēng)濕，《本經(jīng)逢原》說它:“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷”。豬骨性平，味甘、咸，有填精補髓，強體壯骨的功效，在此處作為藥引的作用，助鹿筋的功效之發(fā)揮。大棗性平味甘，有滋養(yǎng)血脈，保護肝臟的作用，不僅可作鮮果，也可作為干果，還可作為膳食的配料的一味重要的中藥，也可作為藥引或補品使用。
制作方法：
花生、紅棗去核后，洗凈，稍浸泡;鹿筋洗凈，溫水浸泡至軟;豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可撈起，拌入醬油佐餐用
續(xù)斷腳筋湯
用料：冬蟲夏草40克，花膠80克，鹿腳筋150克，川續(xù)斷15克，生姜2片，紅棗2枚。
制作方法： 花膠預(yù)先浸透發(fā)開，用水洗凈，切塊。鹿腳筋發(fā)脹后，去筋膜，切段。冬蟲夏草、川續(xù)斷、生姜、紅棗分別用水洗凈，生姜去皮，切片;紅棗去核。煲內(nèi)加入適量水，用猛火煲至水開，后放入全部材料，用中火約煲3～4小時，加少許鹽調(diào)味，即可飲湯及吃鹿筋。
功效：補腎益精 強壯筋骨，此湯有滋陰補腎 、壯腰強筋骨的作用。對頭暈?zāi)垦?、耳鳴、腰膝酸軟、手足心熱、男子遺精、女子月經(jīng)不調(diào)，有食療作用。日常以此湯佐膳，有補腎益精、健體養(yǎng)顏、強壯筋骨作用。
鹿筋蒸雞腳
用料：干鹿筋200克，雪蓮花3克，蘑菇片50克，雞腳200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、蔥白、精鹽、高湯各適量。
做法：將鹿筋用冷水洗凈，加入開水，浸泡，水涼再換，反復(fù)多次，待鹿筋發(fā)漲后才能使用;姜切片，蔥切段;將發(fā)好的鹿筋修凈筋膜，切成指條塊下鍋，加入蔥姜、料酒、水，將鹿筋煨透取出，鹿筋放入盤子里;雞腳用開水燙透，脫去黃衣，斬去瓜尖，拆去大骨，洗凈后放入盤子內(nèi);將雪蓮花洗凈后用紗布袋松裝放入盤子內(nèi)，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高湯、料酒、姜、蔥上籠蒸至鹿筋熟軟時取出(約2小時)濾出厚汁，湯中加入味精、鹽，倒入盤內(nèi)，再蒸半小時取出即成。本方補虛損，壯筋骨，適，用于腰膝酸軟、筋骨萎弱者服用。
以上幾點就是關(guān)于鹿筋的做法的簡單介紹，相信通過以上幾點的簡單介紹大家對如何制作鹿筋已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。鹿筋本身就有很好的藥用價值，大家可以根據(jù)自身情況結(jié)舌上文推薦的幾種烹飪方法選取不同的食材制作鹿筋，這樣才能真正發(fā)揮鹿筋對人體特有的功效。
