說起豌豆黃,想必很多人并不會陌生,這可是北京非常出名的一種老小吃.豌豆黃在清朝的時候可是很受宮里妃子們的喜愛.那時候豌豆黃一般都是分為宮廷做法和平民做法的.豌豆黃是北京的傳統(tǒng)小吃,可以說也是北京小吃歷史文化的一種代表,很多去北京的人都會去品嘗這個豌豆黃的.
很多愛吃豌豆黃的人,都想自己在家里做著吃,這樣不僅方便而且價格也要便宜一些.那么豌豆黃的做法是怎樣的呢?今天就來跟大家說一下.
材料:去皮干燥黃豌豆230g
調(diào)料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗凈、瀝干,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3厘米為宜.
2.5-6小時后,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝干后放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5厘米為宜.煮沸過程中會浮起白色的泡沫,要撇掉.水開后然后調(diào)成中火,繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛.
3.用電動打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯),盡量使豌豆破碎.
4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后,放回火上繼續(xù)加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火.
6.倒入模具中,將表面刮平,放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏.為了方便冷藏后的脫模,最好采用活動底的模具.
7.冷藏超過4小時,可以取出脫模,切塊后即可食用.
豌豆黃看似做法簡單,實(shí)際上是很講究的,每一步驟都要做好才能做出美味的豌豆黃,就像做好的豌豆黃看似外表普通,但是在吃過后沒人會不喜歡的.
