酸菜魚(yú)是一道著名的川菜，它選用的魚(yú)只要就是草魚(yú)，再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚(yú)了。雖然這道菜是著名的川菜，但卻是重慶菜的重要代表作之一。酸菜魚(yú)的制作方法非常多，這道菜里面含有豐富的蛋白質(zhì)，還能給人體提供氨基酸和多種礦物質(zhì)，是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的菜。
酸菜魚(yú)是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛風(fēng)病，那么最好不要吃這道菜，因?yàn)槌贼~(yú)會(huì)使痛風(fēng)病患者的癥狀加劇。那么，這道酸菜魚(yú)怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)做法：
1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈;
2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉;魚(yú)頭從中間片開(kāi);魚(yú)骨剁成小塊;
3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片;
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金針菇洗凈切成兩段;
7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘;
11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;
13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢瑁悦怍~(yú)肉碎掉;
14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上;
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可。
我們?cè)谥谱鬟@道酸菜魚(yú)的時(shí)候也可以選用鯉魚(yú)，但是傳統(tǒng)的做法選用的就是草魚(yú)，另外，在制作這道菜的時(shí)候，最后一步給菜里面澆油也可以省去，這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜，如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚(yú)里面澆油。
