栗子是一種歷史悠久的生物,可以說(shuō)它見(jiàn)證了中國(guó)一大半的歷史.在很久很久以前,栗子就被人們發(fā)現(xiàn),并且作為食物,擔(dān)任著喂飽人類(lèi)的責(zé)任.時(shí)至今日,人們對(duì)栗子的喜愛(ài)仍然在與日俱增.人們已經(jīng)會(huì)用栗子來(lái)制作各種各樣的料理了,這實(shí)在是太令人驕傲了.
沒(méi)有走出家門(mén)永遠(yuǎn)也不會(huì)知道外面的世界有多美麗.從前一直以為只有南方有板栗,后來(lái)才發(fā)現(xiàn)不是這樣的.板栗在北方也是有的,而且在北方還有一道非常有名的小吃,糖炒栗子.那么它是怎么做的呢?
首先,材料準(zhǔn)備好,很簡(jiǎn)單的,栗子,鹽,兩者的比例為重量1:1,另外再一勺糖.
首先把栗子洗凈,然后用利器把栗子pp割開(kāi),深度大概為5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)pp.注意這點(diǎn)很重要哦,千萬(wàn)不要偷懶!然后洗凈,放在水里泡10分鐘左右.
鐵鍋燒干,將鹽倒入,同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子.徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會(huì)不一致,有些栗子還會(huì)焦.過(guò)了幾分鐘后,你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái).
于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深.
這個(gè)時(shí)候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些.
糖加進(jìn)入以后,鹽粒開(kāi)始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時(shí)糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧?這個(gè)時(shí)候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底. 待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可.稍涼一會(huì)就可以開(kāi)吃了!
栗子的殼很容易就剝開(kāi)了(知道為什么要切那么長(zhǎng)的刀口了吧),栗子肉上沾了一點(diǎn)點(diǎn)鹽,吃起來(lái)反而覺(jué)得香甜,用來(lái)零食或下酒都不錯(cuò)!
注意事項(xiàng):
1.首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品.
2.栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi),深度不小于5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開(kāi).
3.栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬.
4.栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒,使栗子受熱均勻.局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸.
5.糖可以不放,當(dāng)然,放了會(huì)更香,更有糖炒栗子的感覺(jué).
6.鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái),下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開(kāi).
7.炒制過(guò)程中,溫度很高,注意燙傷!
糖炒栗子是相當(dāng)有地方風(fēng)味的一道小吃.其味道濃郁香甜,深受人們的喜愛(ài).當(dāng)然了,糖炒栗子的做法也不是非常的困難,只要人們多注意安全以及控制好溫度等等,想要做好一道糖炒栗子也是有可能的.這樣,人們不用出門(mén)就可以品嘗到這道北方名吃了.
