魚香雞絲的做法

作者:米老頭  時間:2014-07-28 23:27:05  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說到魚香雞絲的做法,可能很多人都不知道。其實(shí)魚香雞絲的做法其實(shí)和魚香肉絲的做法是差不多的,而魚香肉絲對于我們大家來說應(yīng)該說是相當(dāng)熟悉的。其實(shí)心細(xì)的人就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn),那就是在很多路邊的大大小小的飯館里面,都是有魚香肉絲賣的,但是只不過做出來的味道和一般我們吃到的有很大的出入而已。

其實(shí)魚香雞絲的做法就像魚香肉絲的做法那樣是有很多的,而且也沒有任何的明文規(guī)定說魚香雞絲一定要按照一定的做法來做的。魚香雞絲的做法和魚香肉絲的做法最大的差別就在于食材上面。那么,下面就來說說魚香雞絲的具體做法。

做法一

主料:雞胸肉六兩、胡蘿卜一個、香菇一兩;

輔料:泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許,雞蛋一個。

做法

1、雞胸肉洗凈切絲,加料酒、雞粉、淀粉拌勻;冬筍切絲,用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。3、炒鍋置旺火上,燒油至四成熱,下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱,投入泡辣椒、豆瓣醬,炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調(diào)味汁翻炒,把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。

注意:操作中,雞絲要切勻,事先要勾兌好調(diào)味汁,按投料先后,動作要快;雞絲過油時,油溫要低,待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。

魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,但其味并不來自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

做法二

主料:雞脯肉,木耳,青椒,甜面醬,辣椒醬,蔥蒜

輔料:蒸魚豉油適量,料酒適量,淀粉適量

魚香雞絲的做法步驟

1.將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲,蒜切末。2.把雞肉絲用蒸魚豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好,腌制一會。3.油熱放入腌好的雞絲。4.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用。5.油熱爆香蒜末,加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出。6.放入木耳翻炒幾下,再放入青椒絲。7.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色,最后加入蔥絲拌勻即可。

通過兩種不同魚香雞絲的做法的深入了解,相信大家對于魚香雞絲已經(jīng)有了自己的看法和理解,而且現(xiàn)在大家應(yīng)該也已經(jīng)會做魚香雞絲了,這對于大家以后的生活也是有好處的。當(dāng)下次自己或者家人想吃魚香雞絲的時候,我們就可以自己來做了,說不定做出來的魚香雞絲會讓人眼前一亮的。

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