愛(ài)吃辣椒在現(xiàn)今這個(gè)社會(huì)是很正常的一件事.如今飯店中的菜肴都或多或少會(huì)加一些辣,所以這樣的環(huán)境也使得人們的口味也更加的適應(yīng)辣這種味道.喜歡的人更是覺(jué)得它香氣非常.辣椒不僅是非常好的開(kāi)胃料,而且多吃辣椒有助于身體內(nèi)部的殺菌消毒,對(duì)人們來(lái)說(shuō)還是有一定的好處的.
辣椒由于人們的喜愛(ài),如今已經(jīng)有了許多的制作方法.而剁椒是人們生活中很常用的一種辣椒的吃法.無(wú)論什么菜肴加一點(diǎn)剁椒進(jìn)去味道都會(huì)變得別有一番風(fēng)味在心頭.那么剁椒要怎么做才好吃呢?
剁椒的制作有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟:
第一種做法
主料:小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟:1.挑選無(wú)蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅).2.辣椒洗凈、控水.
3.辣椒剁碎,這個(gè)步驟.要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止,在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(制作過(guò)程中不能沾油).
4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖.5.辣椒放入泡菜壇內(nèi).6.噴入少許白酒.
7.蓋上壇子蓋,并加水封.切忌不能讓水封干涸.還有一種方法是放植物油封住.這個(gè)方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子.
8.一周左右開(kāi)壇,剁椒完成了.
制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒魚等.也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃,用于做蘸水或是涼拌菜.也有的地方稱之為"糟辣椒".
第二種做法
主料:新鮮紅辣椒1.7斤,大蒜兩頭,姜一塊,高度白酒一兩,鹽適量
步驟:1.將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈;2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;
3.將2去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫),裝入干凈盆內(nèi);
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可.
烹飪小訣竅
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒,或青椒,不過(guò)味道會(huì)不同,青椒做了會(huì)變色.也可以選擇小米椒,但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍;
2.洗辣椒時(shí)不用去締,否則會(huì)進(jìn)去水,不容易晾干水分剁椒容易壞,而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成"辣椒粥",晾曬的時(shí)間一般都是一天或兩天,只要沒(méi)變成干辣椒就行;
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái),但一定要帶手套否則會(huì)很辣.剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒,拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁,這樣手上就不會(huì)辣.
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃,加入白酒還能防止剁椒變質(zhì).鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇,如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽,過(guò)兩天保證酸了,但是不會(huì)壞.不想吃酸的可以嘗一嘗,因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的,比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好;
5.做好的剁椒如果少,可以放入瓶?jī)?nèi),做的多可以放入壇子內(nèi),但一定要是密封的,如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞.
第三種做法:
主料:紅尖椒400克,白皮蒜120克
輔料:姜20克 調(diào)料:食鹽適量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙
烹飪時(shí)間:30分鐘
步驟:1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生姜洗凈.放通風(fēng)處瀝干水份一夜.
2.用攪拌機(jī)分別把大蒜,生姜攪碎(不要太碎).3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除.
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對(duì)半.5.在橫切成小段.切得時(shí)候要戴上手套.
6.在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動(dòng),把紅椒砸碎.7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi),放入大蒜碎.
8.在放入姜碎.9.鹽2茶匙,白糖1茶匙.10.高度白酒3大匙.11.用干凈筷子攪拌均勻.12.在放入干凈,無(wú)水的玻璃容器中.
烹飪小技巧
1.切紅椒的時(shí)候,一定要戴上膠手套,不然會(huì)被辣到.如果不小心辣到,可以擦一些牙膏來(lái)解痛.
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒(méi)那么辣.
3.做剁椒時(shí)一定不要沾到生水,切菜刀和菜板一定要用水煮過(guò)并曬干水份容器和筷子也要保持干凈無(wú)水.
剁椒在生活中可能只是擔(dān)當(dāng)著微不足道的調(diào)料品的角色,但是它能帶給人們的歡樂(lè)卻是無(wú)限的.正如每一個(gè)人在社會(huì)中充當(dāng)?shù)慕巧粯?或許是非常的不起眼,但是實(shí)際上卻能給身邊的人帶來(lái)許多潛移默化的影響,這就是人們的價(jià)值了.
