對(duì)于扁豆面旗子的做法，大多數(shù)人一般都是不知道的，這主要是因?yàn)樵诖蠹业娜粘Ｉ罾锩媸呛苌倌軌虺缘奖舛姑嫫熳拥?。其?shí)，且不說可以吃到扁豆面旗子，對(duì)于大部分人來說，能夠見到扁豆面旗子這種食物的機(jī)會(huì)都是相當(dāng)少的，因?yàn)楸舛姑嫫熳邮腔刈宓囊坏烙忻男〕?，而?duì)于其他地區(qū)或者其他民族的人來說一般都是不知道的。
回族是我們大中國(guó)五十六個(gè)民族中的一種，也是我們大家庭中的一大成員。但是由于物質(zhì)文化的差異，所以回族人的飲食和其他很多民族人的飲食基本上是不一樣的，所以這才導(dǎo)致了很多人不知道回族的這道扁豆面旗子的。那么，針對(duì)這個(gè)問題，下面就來說說扁豆面旗子的做法。
扁豆面旗子是新疆回族人獨(dú)有的傳統(tǒng)佳肴，屬于湯飯的一種，老名稱叫“雀舌頭飯”，半個(gè)世紀(jì)以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，用菜刀切成細(xì)小菱形的薄片，放進(jìn)開水鍋里，撒點(diǎn)鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。
提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說：在很久以前，新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會(huì)說一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗(yàn)她是否聰明，二是考驗(yàn)她的廚藝如何，如果好的話，新媳婦就會(huì)得到公婆的夸獎(jiǎng)。
扁豆面旗子的做法
第一步：用溫水浸泡扁豆四小時(shí)左右，第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯，第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒)炒香后盛出，第四步：加鹽和硬面、搟薄、加菱形小塊，第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調(diào)些胡椒粉，出鍋時(shí)飄些香菜花，這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮。
通過上文對(duì)于扁豆面旗子的做法的詳細(xì)介紹，其實(shí)我們不難發(fā)現(xiàn)，扁豆面旗子的做法還是非常簡(jiǎn)單的。所以在有了扁豆面旗子的做法之后，大家在平時(shí)想吃的時(shí)候，就可以按照上面教授的關(guān)于扁豆面旗子的詳細(xì)做法來做扁豆面旗子了。雖然總的來說扁豆面旗子還是屬于回族人的一種美食的，但是在社會(huì)文化大同的今天，大家也是很有必要來學(xué)習(xí)一下扁豆面旗子的做法的。
