清蒸是我們中國(guó)人發(fā)明的一種廚藝，清蒸在家常菜的制作中常?？梢钥吹?，采用清蒸的好處在于能夠?qū)⑹巢牡脑陡玫谋Ａ糁?，所以我們?jīng)常采用清蒸的方法來(lái)處理海鮮，鲅魚(yú)我們也稱(chēng)為是藍(lán)點(diǎn)馬鮫，鲅魚(yú)是一種常見(jiàn)的海魚(yú)，用清蒸的方式來(lái)處理鲅魚(yú)最為合適不過(guò)了。
清蒸鲅魚(yú)是一道非常有名的家常菜，我們需要準(zhǔn)備的食材是鲅魚(yú)而已，當(dāng)然如果為了營(yíng)養(yǎng)更加的充分我們可以加入一些五花肉，當(dāng)然做法還是非常簡(jiǎn)單的。
鲅魚(yú)也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫（學(xué)名），硬骨魚(yú)綱，鱸形目，鲅科。種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有“中華馬鮫”Scomberomorussinensis，斑點(diǎn)馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱(chēng)還有燕魚(yú)、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長(zhǎng)0.26－－0.52米，最長(zhǎng)可達(dá)1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚(yú)，以中上層小魚(yú)為食，夏秋季結(jié)群洄游，部分進(jìn)入渤海產(chǎn)卵，秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一。
1.鲅魚(yú)切段，豬肉切片，蔥切末，姜切片。
2.砂鍋放水、姜片、八角煮開(kāi)。
3.燒水的時(shí)間炒鍋燒熱，用姜擦一下鍋底(防粘)，倒油燒熱，放魚(yú)塊煎至里面上色。
4.魚(yú)塊煎好鏟到燒鍋內(nèi)，炒鍋繼續(xù)煎肉片，變色后撈到砂鍋內(nèi)大火燒開(kāi).
5.撇去浮沫，加鹽、糖、酒小火燉20分鐘。
6.燉好放蔥末調(diào)味。
上文我們介紹了清蒸這種做法，我們可以采用清蒸來(lái)處理很多食材，清蒸用來(lái)處理海鮮能夠有效的保留海鮮原有的鮮味，例如我們采用了清蒸的方法來(lái)處理鲅魚(yú)做出了清蒸鲅魚(yú)，上文介紹了清蒸鲅魚(yú)的具體做法，大家可以學(xué)一下。
