黑魚(yú)我們也叫做是烏鱧或者是烏魚(yú)和財(cái)魚(yú)，黑魚(yú)是一種兇猛的魚(yú)，黑魚(yú)的魚(yú)刺很少而肉很多，食用起來(lái)味道又鮮嫩，黑魚(yú)含有的蛋白質(zhì)非常的多，比起雞肉和牛肉這些肉類黑魚(yú)肉含有的蛋白質(zhì)更多，所以黑魚(yú)是非常好的一種食材，我們可以用黑魚(yú)來(lái)做出多種菜肴。
黑魚(yú)可以搭配多種蔬菜來(lái)做成湯或者我們可以用黑魚(yú)來(lái)炒菜效果也不錯(cuò)，我們這里采用了燉的方法來(lái)處理黑魚(yú)，我們可以做出一道黑魚(yú)燉豆腐的家常菜。
材料
主料
黑魚(yú)，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
配料
生姜，火腿片(最好有，沒(méi)有也不要緊)
調(diào)料
鹽，家樂(lè)雞精，料酒，糖
烹制方法
1，將黑魚(yú)洗凈，切塊。在我看來(lái)這個(gè)步驟最為艱難。黑魚(yú)的身體粘稠，滑溜，很不好下手，不時(shí)地會(huì)有血絲滲出，其實(shí)相當(dāng)惡心。另外強(qiáng)烈的血腥味會(huì)讓別人誤以為我在分尸。
2，加熱煎鍋，在鍋內(nèi)倒油適量，這個(gè)適量么基本上多一點(diǎn)也不要緊的，太少不行。而且一定要先加熱鍋?zhàn)?，后放油，遵循熱鍋冷油的原則。
3，在鍋內(nèi)加入生姜片先，爆出香味，但可能對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)是臭味。
4，待香味散發(fā)出后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)翻炒，表面發(fā)白即可，當(dāng)然能夠金黃更好;但是并不要求魚(yú)熟。
5，在鍋內(nèi)噴入黃酒，這個(gè)姿勢(shì)是這樣的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均勻地灑在鍋內(nèi)，少待片刻。
6，在鍋內(nèi)加入適量熱水，看你要喝多少湯了，煮沸。改文火小燉，待湯色變奶白。
7，在湯內(nèi)加入鹽適量，可以用嘴巴嘗一下。
8，改大火，同時(shí)加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10，加入糖，家樂(lè)雞精少許，即可出鍋。
烹制方法2
原料：黑魚(yú);豆腐;(強(qiáng)烈推薦)
步驟與做法：
1、處理魚(yú)：魚(yú)殺好，去內(nèi)臟魚(yú)鱗，洗凈瀝水;魚(yú)頭對(duì)半切;魚(yú)身體切蝴蝶片;老姜用到拍扁，切小塊。
2、鍋中放適量油，將老姜放入;將切好的魚(yú)片放入鍋中;適當(dāng)拌炒;放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)的量;放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮;蔥切段待用;等到魚(yú)湯變白;放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘;出鍋前撒上蔥段即可。
3、提醒：1、料酒后放是關(guān)鍵，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一點(diǎn)，最后不會(huì)腥的;2、因?yàn)橐蟀佐~(yú)湯，需要時(shí)間多一些，所以魚(yú)塊切厚一點(diǎn)，這樣不至于最后魚(yú)肉很老;3、要放適量糖，可以提鮮;4、魚(yú)湯味道最好稍稍咸一點(diǎn)，不要過(guò)淡。
4、首先，魚(yú)和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚(yú)肉中卻較為豐富;魚(yú)肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次，魚(yú)和豆腐一起吃，對(duì)于人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨(dú)吃并不利于人體吸收，魚(yú)中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚(yú)和豆腐有好處。
上文我們介紹了一道家常菜黑魚(yú)燉豆腐，黑魚(yú)燉豆腐做法簡(jiǎn)單需要用到的食材也容易買到，所以我們很方便的就可以在家中做出這道黑魚(yú)燉豆腐來(lái)，上文介紹了黑魚(yú)燉豆腐的詳細(xì)做法，大家可以參考后在家自制黑魚(yú)燉豆腐。
