咸肉菜飯骨頭湯是上海人比較喜歡的一種食物，指的就是在冬季的時(shí)候腌制一攤子咸菜，用來(lái)燒菜飯的。咸肉菜飯骨頭湯主要使用的是咸菜和排骨做成的，在平時(shí)十分好吃，下面我們就一起對(duì)咸肉菜飯骨頭湯作法有些了解吧。
咸肉菜飯骨頭湯屬于是一種比較省心省力的家常飯，平時(shí)自己沒事在家里做，自己在家里吃，做起來(lái)其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，吃起來(lái)十分的噴香。一般很多上班族們可以再周末的時(shí)間自己學(xué)著做，因?yàn)檫@樣的食物，我們要是晚間吃的話，就會(huì)因此而感到十分油膩了。
咸肉菜飯的菜，定是要用矮腳青菜的。浦東南匯的矮孵頭矮腳青菜，葉色濃綠，葉柄肥糯，才能燒得菜飯。長(zhǎng)梗青菜和北方的油菜無(wú)法相比。菜在飯里雖燜得黃爛，但吸足了味道，自有一種爐火炊熟的熱香，撩人食欲無(wú)限。
廣東人的煲仔飯，用的是小砂鍋。而咸肉菜飯。定是要大鍋燒起來(lái)才會(huì)好吃。咸肉是自家腌的，肥瘦相間，細(xì)細(xì)切丁(不是切片哦)。菜也一樣要切得碎碎的，可不要菜梗和菜葉都留的老老長(zhǎng)的。米飯上鍋，下一點(diǎn)豬油，將咸肉煸炒一下：先下肥肉丁，再下瘦肉丁，最后加入青菜就熄火，翻炒幾下，讓青菜過(guò)油但保持半生狀態(tài)。等到爐灶上的米飯水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟?，F(xiàn)在都是用電飯煲了，以前爐灶做的菜飯，底下有一層焦香的鍋巴，如今想起來(lái)都是強(qiáng)忍口水的。
其實(shí)咸肉菜飯骨頭湯比較好做，我們?cè)诳戳松厦嫦嚓P(guān)的咸肉菜飯骨頭湯作法之后，對(duì)于這些知識(shí)也許有了一定的認(rèn)識(shí)，希望我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，能夠清楚這樣的作法，給自己的飲食帶來(lái)美味可口的享受。
