說(shuō)起法蘭克福香腸，很多朋友都想到的是一部電影，其實(shí)不是，法蘭克福香腸是真正存在的，而且它還是德國(guó)最大眾化的香腸制作方法，不過(guò)如果是說(shuō)起它另外一個(gè)名字的話(huà)，您一定知道，就是熱狗!可以說(shuō)這種香腸的制作方法現(xiàn)如今已經(jīng)風(fēng)靡了歐美各國(guó)，是他們生活中不可缺少的。
法蘭克福香腸的做法其實(shí)并不困難，但是如果是想要做的好吃的話(huà)，就一定要注意材料的原則，而且如果是您想要不同的口味的話(huà)，還可以選擇不同的原料來(lái)進(jìn)行制作，比如說(shuō)牛肉、羊肉等，都是可以的。
成 分(%) (以原料肉重計(jì)算)：
豬肉(瘦)50,肥油25,碎冰25,鹽1.6,糖1,白胡椒3,聚合磷酸鹽0.3,香料3,味精0.2,色素(紅色)適量,膠原纖維蛋白腸衣
原料肉的選擇：精選新鮮畜肉，并加以修整、分切，為降低微生物的快速增殖，除須要低溫處理外，作業(yè)亦要迅速。
細(xì)切混合：
(1)在避免細(xì)切過(guò)程中肉溫上升或肉中之細(xì)胞汁液溶出，而造成風(fēng)味的流失，細(xì)切機(jī)的平板和刀片須有良好的組合。
(2)西式香腸的乳化形成主要是由瘦肉，添加脂肪及碎冰，經(jīng)過(guò)細(xì)切混合后所形成的狀態(tài)稱(chēng)之。所以細(xì)切初期，首先將鹽溶性蛋白的抽出，增加結(jié)著力是有必要的;因此瘦肉、食鹽及添加磷酸鹽是最早加入的。但只是這樣細(xì)切時(shí)，會(huì)因鹽溶性蛋白的被抽出，而產(chǎn)生黏液時(shí)，也會(huì)造成肉溫的上升，故必須加入碎冰，使肉溫不超過(guò)10℃以下。如溫度升高時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，而使結(jié)著性降低，同時(shí)會(huì)使脂肪發(fā)生融解，阻礙了蛋白質(zhì)間之相互作用，在制成制品時(shí)，會(huì)發(fā)生分離水、游離脂肪等現(xiàn)象，且在咀嚼感方面較差。
(3)為了防止肉制品中有細(xì)切不均勻之肉片和添加物，在作細(xì)切過(guò)程中，要注意將蓋上內(nèi)側(cè)之肉充分混入，在碎肉機(jī)盤(pán)之周?chē)?，有一些沒(méi)有充分被細(xì)切和混合之肉和添加物，要注意能混合至乳化型制品中，以免制品中有雜物產(chǎn)生。
這就是法蘭克福香腸的做法，法蘭克福香腸現(xiàn)在在中國(guó)也是比較受歡迎的，不過(guò)外面制作的法蘭克福香腸口感肯定沒(méi)有您自己做的好吃的，不過(guò)這是建立在您做成功的基礎(chǔ)之后的，在制作的時(shí)候多學(xué)習(xí)一下它的制作技巧可以讓您做的更加美味。
